大廚樂 -  大欣 雞批**

容易指數::

好味指數::

實惠指數::

解釋一下::

由於材料很多種類,,

所以可能花費比較多

但是其實也只需要用很少的份量

因此價錢方面還是可以接受的。

為了可以善用食材

可以一次弄多點

那麼

請家人,朋友吃吧!

他們會很開心呢

雞批

食譜::

掃撻面::

雞蛋        半隻

油            1茶匙

1. 拌勻備用

撻皮::

麵粉        160g

雞蛋        半隻

糖            30g

牛油        100g

吉士粉    2茶匙*

泡打粉    1/5茶匙*

1.      牛油與糖拌勻至軟滑,加入蛋拌勻

2.      篩入麵粉用手輕輕拌成麵糰

3.      用保鮮袋包好放入冰霜,冷凍30分鐘

4.    先製作餡料!

5.      取出,搓成長條狀, 用手分成每份約30g 留大約一半作撻面

6.      把撻皮放進撻模, 用手壓成4mm厚,用叉在皮面刺孔

7.      加入餡料, 蓋上撻面, 掃上蛋黃

8.      用牙籤劃上花紋

9.      放入焗爐下層以200度焗10分鐘

10.  轉去上層以180度再焗10分鐘至金黃色

餡料::

A雞肉    140g切粒*

可選取雞胸或雞扖

加入::

1.      紹興酒      1茶匙

2.      生抽          1茶匙

3.      生粉          1茶匙

4.      胡椒粉      少許

5.      麻油          少許                                        醃大約30分鐘

B 洋蔥            半個切粒

白汁::

A牛油          20g

   麵粉         1茶匙

B水                 100g

  淡奶           30g

  胡椒粉    少許

  雞粉         1茶匙

  鹽               1/8茶匙

  糖                1/8茶匙

白汁::

1 另燒熱鑊放入20g牛油,然後加入麵粉快手拌勻至沒有粉粒

2 加入餡料全部拌勻後加入B慢火煮至濃稠

3 盛起放涼備用