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臘味五香芋頭糕 - 名廚食譜
材料:
芋頭 切粒 ( 250克 )
臘肉粒 ( 60克 )
臘腸粒 ( 60克 )
浸發蝦米 ( 30克 )
浸發瑤柱 ( 10克 )
粘米粉 ( 150克 )
馬蹄粉 ( 30克 )
清水 ( 600毫升)
調味料:
鹽 ( 5 克 )
糖 ( 15 克 )
雞粉 ( 10 克 )
麻油 ( 15 克 )
胡椒粉 ( 適量 )
五香粉 ( 適量 )
做法:
1. 將芋頭粒放於鍋內煎香，撈起備用。
2. 將臘肉粒、臘腸粒及蝦米炒香，備用。
3. 於大碗內混合粘米粉、馬蹄粉、鹽、砂糖、雞粉、胡椒粉、五香粉，分兩次加入200毫升清水拌勻。
4. 鍋內加入400毫升清水、芋頭粒及麻油以大火加熱至煮沸，分兩次慢慢撞入粉漿，加入3分之2臘肉粒、臘腸粒及蝦米一邊拌勻。
5. 在模具內掃上少許食油，加入芋頭糕粉漿，再加入餘下的臘肉粒、臘腸粒及蝦米在糕面上裝飾，大火蒸60分鐘，即成。
名廚秘訣:
1. 只要準備好材料，跟足份量同時間就可以蒸出絕世好糕。
2. 使用半肥瘦臘腸，能減低脂肪及卡路里，同時亦可保持到有臘味�H香味!
3. 芋頭切粒至骰仔大小，口感會較佳。
4. 芋頭切開後，黏液會刺激雙手，去皮的時候不要沖洗芋頭，保持雙手乾爽，或戴上手套便可以避免痕癢!
