日式芝士蛋糕　

材料

8吋份量3個蛋的配方2個蛋的配方

忌廉芝士200克170克100克

牛奶128克109克64克

無鹽牛油 43克37克22克

低根麵粉26克22克13克

粟粉14克12克７克

蛋黃4個 3個 2個

檸檬汁l1/4茶匙沒有加隨意可省

蛋白4個 3個 2個

糖86克 73克 43克

塔塔粉cream of tar tar 1/4茶匙1/4茶匙1/4茶匙或更少

製作

1.忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。

2.浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。

3.篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。

4.蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。 ）

5.取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。

6.倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。

7.用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

8.出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)

9.蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。

後記

1.模具 Clarey 只鋪底，沒有圍邊。

2.3個蛋和4個蛋的配方Clarey都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但Clarey覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模。

3.Clarey 在為食貓gathering (31.7.2005) 中做了4個蛋的配方~~~

日式芝士蛋糕秘訣

-芝士座熱水打軟

- 打得愈久, 焗出來的蛋糕會較實

-加入蛋之後不要打發, 否則蛋糕面會裂(日式之士蛋糕除外)

-如蛋糕靠蛋白發起, 蛋白要打至企身

-蛋糕模底包上錫紙, 隔水蒸焗

-先用高火焗10分鐘, 較低火再焗1小時

-最好放焗爐低層

-怕蛋糕面的話可舖錫紙

個餅底d清蛋糕在那裹買?

一般的超市都有得買, 十元就有一個。

唔用清蛋糕得嗎?

可以, 你可以用餅底, 消化餅。 我自己覺得仲好食。