{1}醃製泡菜的醃料與副材料

@基本的醃料有鹽 辣椒. 蒜頭 .薑.鹹魚.鹹蝦....等
@水果類有梨.蘋果.香柚.石榴.....等
@果實有栗子.丁香. 松子.....
@魚類有牡蠣.蝦.扇貝.鱈魚.鮑魚. 章魚.墨魚.....等
*所以綜合以上材料的搭配 在韓家家的泡菜都有不同風味喲

{2}蔬菜的初步醃製

@初步醃製過程中要上下反復的翻動;這樣會讓蔬菜更均勻;

{3}掌握醃製的訣竅

@副菜料先用醃料醃入味,再均勻的抹在蔬菜上,
@醃副料時辛香料類的蔬菜要最後才放,如蔥,韮菜,芹菜,,,,等
如果扮太久容易蔬菜生臭味,所以務必最後才加,然後輕輕的拌一拌就好,
@在浸泡時要記得試試味道並斟酌醃料的量

{4}塞入保存容器中

@泡菜要緊緊扎實得塞入容器中,不要有任何空隙,而且要把空氣排出,以防止酸敗產生 .
@最好是用陶甕或玻璃瓶.

{ 5} 醃漬泡從發酵到食用的重點提示

@成功的發酵秘訣是要讓泡菜保持在攝氏5~10度的環境,慢慢發酵入味到可食用為止要數日才行.
@要製作好吃泡菜並讓它成功的發酵,必須先放在室溫下稍微發酵,然後在放入冰箱內讓它慢慢的發酵,
@放在室溫的時間
室溫為:
*8~12度 約 4 日
*18~20度 約 2 日
*27~30度 約 2 日

@在室溫下稍微發酵後就要放入冰箱ㄛ!所以韓國發明了泡菜冰箱真的很方便 只要控制溫度就可以了!

食譜來源：在韓國時跟當地朋友學的

材料：
大白菜1顆(約2kg )
白蘿蔔500g
梨子1/2個 (可替換成蘋果，我個人的經驗是用梨子較好吃，而且是很熟成的梨子)
韭菜少許
蔥3 ~4根

鹽水浸漬材料：
鹽140g   
冷開水適量

調味料：
韓國辣椒粉....8~10大匙 (務必用韓國辣椒粉才正宗，或是國內磨的很細且質量高的辣椒粉也行，千萬不可用辣椒醬哈...)

糖1小匙 (少許的糖 可以幫助發酵)
 

做法：
1.用菜刀從白菜的根部到中央切一刀，請勿一刀切開白菜

3.梨子切小丁，蒜頭、薑切碎，連同醃鹹蝦一起放入果汁調理機內，打成泥狀
 

2.接著取一白菜，掀開菜葉一層一層的舖上醃料

3.醃料到最後都要均勻的舖上，所以 最好一開始先把醃料平均分配好4等份 (這樣 每瓣白菜都可均勻舖上醃料)

4.醃料夾層完畢後，用手稍微將菜葉整理一下，再將白菜從根部開始捲成球狀

5.將捲成球狀的白菜塞進容器中，記住不要留下空隙，並且從上面用力擠壓，讓空氣跑出來

6.然後 密封蓋好，讓它在室溫下發酵，再放入冰箱慢慢冷藏發酵一星期之後，即可食用

(發酵天數要依實際室內溫度決定 室溫8~12度→約4日  ；  18~20度→ 約2日 ；  27~30度→約1日 )