特色：

田雞跳來跳去活動力強，較之一般雞肉，口感更柔嫩，鮮乳和白酒的調味，容易被田雞肉吸收，而讓味道更鮮美。


材料：

田雞腿去皮加少許白胡椒粉加150g鮮乳浸一天，大蒜碎20g、洋蔥切碎10g、白酒20g、米15g；煎上色蕃茄、青花

菜，特級橄欖油5g、鮮乳50g、起士粉10g、鹽、胡椒粉、濃稠材料(20g麵粉、奶油軟化20g，一起調均)。


做法：

先將米和大蒜洋蔥碎炒香，加少許白酒縮乾後，加鮮乳煮熟調味，撒上起土拌炒即可。
浸泡好田雞腿，沾麵粉煎上色，加白酒放入350度烤箱烤15分鐘即可。

建議：

田雞煎上色時，火候和時間都要足夠，才能讓表皮緊繃，把雞肉內層的鮮美肉汁保留住。