【材料】: 石斑魚 1尾(去骨,可請攤販先代為處理) 鹹蛋黃 6個 乾蔥末 少許 脆漿粉 少許 蛋白、鹽皆少許 【做法】: 1.鹹蛋黃先烤熟,再切成細末。 2.魚肉去皮切塊,加少許鹽、蛋白、脆漿醃一下。 3.油鍋燒熱,將魚塊炸至金黃色。 4.將油倒乾,放些乾蔥末及鹹蛋黃炒香,炒至發泡,再下魚球拌炒至勻,即可上桌。 【其他】: 1.鹹蛋黃一定要先烤熟再切,否則會黏刀、無法成細末;烤箱設定120℃10分鐘。或是蒸熟也可,約3分鐘即可。 2. 多花點心思在排盤,讓金黃的蛋黃表現喜氣;若沒吃完,最好用微波的方式加熱,免得糊成一團。