五 花 腩 2 斤 （ 不 要 切 開 ）
梅 菜 （ 甜 、 鹹 ） 各 4 棵
烹 調 步 驟
1. 梅 菜 用 鹽 水 浸 ， 再 切 粒 。
2. 將 五 花 腩 出 水 。 然 後 切 開 每 塊 1 1/2 吋 乘 1 1/2 吋 丁 方 。
3. 五 花 腩 放 入 煲 內 ， 加 生 抽 、 大 量 老 抽 、 冰 糖 、 麻 油 ， 再 加 入 水 ， 水 量 要 蓋 過 五 花 腩 。 大 火 煲 滾 後 轉 中 火 。
4. 炆 45 分 鐘 後 不 要 開 蓋 ， 熄 火 。 讓 五 花 腩 在 煲 內 焗 30 分 鐘 ， 這 方 法 可 令 五 花 腩 更 腍 。
5. 再 開 火 ， 試 味 ， 加 入 梅 菜 ， 炆 三 十 分 鐘 ， 再 熄 火 焗 三 十 分 鐘 。
備 註 ： 一 定 要 選 「 一 層 肥 一 層 瘦 」 的 多 層 五 花 腩 。
梅 菜 蒸 豆 腐
梅 菜 蒸 豆 腐
材 料
布 包 豆 腐 2 磚
或 日 本 「 Morinaga Tofu 」
(Soft 豆 腐 290 克 約 $13-$15 ）
甜 梅 菜 5-6 棵
烹 調 步 驟
1 豆 腐 斜 切 片 備 用 。
2 梅 菜 ， 浸 入 鹽 水 ， 清 洗 ， 切 粒 ， 備 用 。
3 生 抽 、 糖 、 水 ， 煮 熱 加 少 許 麻 油 ， 即 成 「 豉 油 汁 」 。
4 用 油 爆 香 梅 菜 ， 加 點 糖 。
5 將 一 片 片 豆 腐 放 在 碟 上 ， 梅 菜 放 上 面 ， 隔 水 蒸 兩 分 鐘 。
6 淋 少 許 滾 油 在 梅 菜 上 ， 再 倒 入 「 豉 油 汁 」 。
洋 蔥 豬 扒
材 料
洋蔥 2 個
豬 扒 3-4 塊 （ 每 塊 分 4 份 ）
蛋 白 1 隻
烹 調 步 驟
1 用 刀 背 將 豬 扒 拍 鬆 。
2 順 序 以 適 量 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 胡 椒 粉 、 蛋 白 1 隻 等 和 豬 扒 混 和 醃 味 。
3 將 豬 扒 放 入 雪 櫃 冷 藏 15 分 鐘 。
4 從 雪 櫃 取 出 ， 再 加 入 生 粉 、 麻 油 、 油 、 水 。
5 用 油 爆 香 洋蔥 ， 加 入 老 抽 及 糖 ， 備 用 。
6 以 中 大 火 煎 熟 豬 扒 。
7 加 入 洋 蔥 及 水 後 試 味 ， 待 豬 扒 收 水 ， 洋蔥 汁 變 濃 稠 即 成 。
貼 士
1 豬 扒 須 煎 至 金 黃 及 帶 焦 。
2 如 汁 不 夠 傑 可 加 生 粉 水 埋 芡 。
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