五福臨門大餐1. 年年有餘
（蒸鱸魚）
■材料：新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1／2杯、薑絲4大匙、紅辣椒絲1大匙
■調味料：a.鹽1／4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，b.水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油數滴
■烹調法：清蒸
■作法：
1. 鱸魚洗淨，用a料醃半小時。
2. 放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3. 鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以b料勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
■特色：此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。
■營養量（1人份）：蛋白質9克、醣類0克、脂肪3.9克、熱量71大卡。
五福臨門大餐2. 玉兔迎新
（涼拌豆腐）
■材料：豆腐兩盒
低鈉低熱量醬汁調法：醬油1大匙、高湯1大匙、代糖1／2包、白醋1茶匙、蔥薑蒜末各1茶匙
■烹調法：涼拌
■作法：
1. 將豆腐切成兔狀備用。
2. 置於盤中加以裝飾，食用時再沾汁即可。
■特色：低油、低膽固醇，具有年味且清淡爽口。
■營養量（1人份）：蛋白質4.2克、醣類0克、脂肪3.0克、熱量44大卡。
五福臨門大餐3. 長命百歲
（芥菜心燴雙菇）
■材料：芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯
■調味料：a高湯2杯、鹽1／4茶匙，b高湯1杯、鹽1／4茶匙、太白粉1／2茶匙
■烹調法：燙、煮
■作法：
1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修邊，水煮開後放入川燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼備用。
2. 洋菇、草菇洗淨，燙熟備用。
3. 把a料煮沸，依序放入芥菜心、洋菇、草菇煮1分鐘後取出排盤。
4. 把b材料煮沸，澆淋其上即可。
■特色：運用高湯的鮮味，減少用鹽量。
■營養量（1人份）：蛋白質0.7克、醣類3.5克、脂肪0克、熱量17大卡。
五福臨門大餐4. 團圓美滿
（什錦火鍋）
■材料：大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裡脊肉3兩、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕60克、高湯6杯
■烹調法：煮
■作法：
1. 將青菜、裡脊肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好的材料即可。
■特色：此火鍋青菜多，除去傳統油膩的各式魚漿製品，可達高纖維、低油的攝取目的。沾醬可用蔥、薑、蒜切末放入高湯中調少許醬油即可。
■營養量（1人份）：蛋白質6.5克、醣類9克、脂肪3.3克、熱量92大卡。
五福臨門大餐5. 豐衣足食
（蒸餃和蘿蔔糕）
蒸餃
■材料：餃子皮40張
■內餡：豆干丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵
■調味料：薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1／2茶匙
■作法：
1. 冬粉、香菇泡軟，切小丁備用。
2. 豆干丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨，切小丁備用。
3. 將所有內餡與調味料全拌勻。
4. 內餡分成40份，包40個餃子。
5. 水滾後，將餃子放入蒸籠蒸15分鐘即可。
蘿蔔糕
■材料：買現成的台式蘿蔔糕。
■沾醬：醬油1大匙、高湯1大匙、白醋1／2茶匙、蒜薑末各1茶匙，調勻。
■作法：將蘿蔔糕切成1.5公分厚的塊狀，共10塊。不加油，以不沾鍋煎或蒸即可。
■特色：採蒸的烹調方式降低熱量。
■營養量（1人份）：
餃子4個：蛋白質4.9克、醣類19克、脂肪2.7克、熱量120大卡。
蘿蔔糕1塊：蛋白質2克、醣類15克、脂肪0克、熱量68大卡。
輕爽素食年菜6. 醋拌蘋果蘿蔔
■材料：蘿蔔1／2條、蘋果1／2顆
■調味料：鹽1又1／3匙、甜醋（醋3大匙、砂糖2大匙、鹽1／6小匙、月桂葉1片）、檸檬皮切絲1／4個
■烹調法：涼拌
■作法：
1. 蘿蔔與蘋果切成扇形，加鹽揉過。
2. 將調味料與白蘿蔔混合拌勻略醃。
3. 上菜前加蘋果拌勻，灑上檸檬皮即可。
■秘訣：加入甜醋前，須將蘿蔔內的水分擠出。
輕爽素食年菜7. 鮮奶花椰
■材料：鮮奶１杯、白花椰菜100克、綠花椰菜100克、洋菇50克、素火腿50克
■烹調法：燙、涼拌
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