西安的涼皮大致分兩種：米皮和擀面皮。米皮口感較軟台中美食推薦，成白色，味道香甜；擀面皮口感勁道，成半透明，很有嚼頭。涼皮台中美食店的標准六個大碗：辣椒油，陳醋，蒜水，調料水，面筋，豆芽。

全國到處都在賣西安肉夾饃，很多也是西安鄉黨的開的店，但是只做到的形似，真正好吃的肉夾饃還是要在西安才吃的到。

正宗的腊汁肉加饃店一定是傳統的這種烤爐，白吉饃先在上層躺著烤，然後在下層裡面豎起來烤，出爐的時候才會內軟外酥無比。

泡饃是土生土長的西安美食。

羊肉泡饃，吃的過程不能著急，饃要自己一點點掰成小塊。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機器，這樣汁湯調味方可入饃，吃時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點一點“蠶食”，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮。

羊肉泡的傳統煮法有四種：“單走”、“干拔”、“口湯”、“水圍城”。廚師一碗一碗的煮出來，每一碗都按照每個人的不同需求制作。

上面說的泡饃都是清真的，在西安，如果不想吃牛羊肉，但是還想吃泡饃怎麼辦？好辦！去嘗嘗葫蘆頭泡饃吧！

葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟後收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡 葫蘆頭泡饃饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。

葫蘆頭饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香，食時佐糖蒜。以西安南院門春發生葫蘆頭泡饃館制作的為佳。