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     素食應該怎麼吃

少吃加工食品
½G¸y雖然不少加工食品都是以植物性原料製成,但是其中大多是用精白米和精白麵粉製成,除去了原料中的膳食纖維,並添加了大量的油、糖或鹽。這些加工食品缺少新鮮天然食品的健康作用。針對人們對素食和植物性食品的青睞,一些產品甚至以使用植物奶油、植物起酥油等作為賣點。就對血脂的影響而言,這些產品比動物油更糟糕。
烹調時要控製油、糖、鹽用量
油脂和精製糖都是植物性來源,因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現。由於素食本身較為清淡,有些人會添加大量的油脂、糖、鹽或其他調味品來烹調。
例如經常吃加入油脂的油酥點心和油酥餅,經常吃炒飯和炒麵,炒蔬菜的時候加入大量的油脂,調配飲料時加入大量的糖,調味的時候放大量的鹽和味精等等。這會
給素食帶來過多的能量,而且精製糖和動物脂肪一樣容易升高血脂並誘發脂肪肝,而鈉鹽可能升高血壓。另外,植物油和動物油含有同樣多的能量,食用過多一樣可
引起肥胖。
多吃水果就要減少主食 ®üĦ °·±d ¹«~
很多素食愛好者都愛吃水果,每天三餐之外還要吃不少水果。水果中含有8%以上的糖分,其能量是不可忽視的。如果每天吃半斤以上的水果,就應當相應減少正餐的數量,以達到一天中的能量平衡。除了水果之外,每日額外飲奶或喝酸奶的時候,也要注意同樣的問題。
蔬菜並非生吃才有營養
一些素食者認為蔬菜只有生吃才營養,但事實並非如此。蔬菜中很多營養成分需要添加油脂才能被很好地吸收,而且加熱後細胞壁的完整性被破壞,可以大大提
高吸收率。例如,維生素k、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養素。維生素k對骨骼健康是必需的,胡蘿蔔素是維生素a的前體,而番茄紅素是抗氧
化和預防癌症的重要成分。另外,那些愛吃蔬菜水果色拉的人應該注意,沙拉醬的脂肪含量高達60%以上。把它用於涼拌,並不比放油脂的烹調熱量更低。
多吃奶類、豆製品
素食者不僅需要從奶類製品中獲得鈣質,還要從中得到蛋白質、b族維生素和維生素a、d。嚴格素食者則需要從豆腐中補鈣,還要從豆類食品中獲得蛋白質和b族維生素。很多女士在開始吃素食時熱衷於水果和蔬菜,卻往往忽視了蛋白質的攝取。
蔬菜不同營養不一樣
嚴格的素食者要從蔬菜中攝取維生素c、維生素b2、胡蘿蔔素,鐵、鈣、葉酸等多種營養素,所以應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種。綠葉蔬菜是其中
的佼佼者,例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應,菇類和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只
吃黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營養物質。
適當該補充複合營養素
一些發達國家,食物中普遍進行了營養強化,專門為素食者配置的營養食品品種繁多,素食者罹患微量營養素缺乏的風險較小。然而在我國,食品工業為素食者
考慮很少,營養強化不普遍,因此素食者最好適量補充複合營養素,特別是含鐵、鋅、維生素b12和維生素d的配方,以預防可能發生的營養缺乏問題。
鏈 接素食者最缺哪些營養素
素食者最可能缺乏的營養素是鐵、鋅和維生素b12。這是因為肉類、內臟和動物血是鐵的最佳來源&fancl °·±d ¹«~#65292;而一般素食中的鐵較難被人體吸收。鋅在動物性食物中比
較豐富,而且吸收率高。維生素b12則只存在於動物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發酵食品中,一般的素食不含這種維生素。此外,嚴格素食者的食物當中
幾乎沒有維生素a和維生素d。
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