今年多數蛋糕店月餅不漲價
蓮子上漲300%，綠豆上漲200%，生油上漲50%，糖價上漲20%到25%，就連漲幅最小的麵粉也有10%的上升。一眾月餅生產主要原料今年皆已漲價，令廣州的老字型大小月餅生產企業難以承受成本壓力，紛紛于近日宣佈將漲價10%—15%。
與老字型大小做法大相徑庭的是，同為月餅生產廠家的多家蛋糕店和芋泥捲店，雖然也同樣承受著巨大的成本壓力，卻公開向媒體表示，今年月餅不會漲價。當中的幾家代表企業還表示，原料漲價而售價不漲並不意味著企業一定會虧本，“我們有信心今年的總銷量實現20%的增長”。
多數餅店月餅不漲價
早前本報記者在採訪廣州老字型大小綠豆椪生產廠家蓮香樓時，該公司相關負責人曾向記者算了“一筆賬”：蓮子上漲300%，綠豆上漲200%，紅豆上漲100%，生油上漲50%，糖價上漲20%到25%，核桃漲30%，欖仁漲25%，瓜子漲10%，就連漲幅最小的麵粉也有10%的上升。該負責人表示，月餅生產成本漲得如此迅猛，已令廠家無法完全內部消化成本壓力，只能選擇將主要品種的月餅零售價上調10%。據悉，另一廣州月餅老字型大小廣州酒家也公開表示，今年該公司的月餅價格升幅在10%—16%之間。
記者從全國工商聯烘焙業公會處獲悉，月餅生產原料的漲價並非區域性的，現在全國上下的月餅廠商都面臨著同樣的問題。只不過，多數廣州月餅老字型大小都選擇了漲價，大部分廣州本地西餅店及蛋糕店卻表態稱不漲價或者價格微漲。
為何同是月餅市場的生產主力，餅店生產月餅可以如此輕鬆應對漲價問題？記者採訪麵包物語、皇冠·瑪莉奧等品牌餅店的相關負責人後獲悉，這些餅店今年都推行以量增實現盈利的方法，來達到今年的銷售目標。麵包物語相關負責人告訴記者，今年公司推出的HelloKitty系列月餅與去年同款產品均價無異，但禮盒中每個月餅的“體重”卻起了細微的變化，“一盒月餅6個，每個月餅比去年加多了5g，而這一盒月餅的總價也比去年高了20元，換算下來，消費者還是花同樣的錢買到了相同分量、同樣高品質的月餅。”
月餅銷量增幅欲沖20%
那麼這種均價不漲分量漲的銷售策略，是否真的能刺激到今年的月餅消費市場呢？“我們對此抱著非常樂觀的態度，因為今年相比去年已完全擺脫經濟危機的影響，今年消費者自然會放寬心想買多點月餅，加上我們餅店生產的月餅多數不漲價，一定會在原來的基礎上再推高市民的月餅購買熱情。”一名烘焙業資深人士表示。
記者也從部分餅店證實，相比去年，今年各餅店的月餅銷售目標明顯比去年定得更高。記者獲悉，去年廣州本地品牌餅店皇冠·瑪莉奧僅表示冰皮月餅未受經濟危機的影響，銷量比前年同期增長10%—15%；今年雖面對巨大的成本壓力，該品牌負責人也已明確表示，公司堅持不漲價策略將推動銷量增長，預計漲幅將比去年高20%。
值得注意的是，儘管西餅店推出的新品種類繁多，但月餅的大體形態仍與傳統無異：記者獲悉，皇冠·瑪莉奧今年主推的新式月餅並非冰皮月餅，而是以傳統工藝製作出的創新月餅，這類月餅的特別之處主要在於餡料採用了蔓越莓、藍莓等進口原料，或者採用柳丁、黃豆等含糖量較低、相對健康的原料。麵包物語方面也表示，除了有少部分月餅採用乳果餅皮外，絕大部分各式口味月餅的餅皮，都是採用傳統原料製成，廣式月餅皮薄鬆軟、色澤金黃的特色仍然十分明顯。月餅新品至少占兩成
除了“不漲價”這一“逆市”策略之外，廣州本地各品牌餅店在今年的月餅大戰中還有一大“法寶”，那就是力推新品月餅。記者獲悉，今年是這幾年來餅店推出新品種類最多的一年。據麵包物語相關負責人透露，近年該店的月餅幾乎全部是新品，當中有不少是傳統口味，亦有不少是該品牌獨創的新式口味。“紫薯濃情、日式玄米茶、松露培根和核桃酸乳酪等口味，都是以前的月餅中極為罕見的。”另一品牌皇冠·瑪莉奧則表示，今年該公司推出的新品種數占了總產品的20%—30%，比往年的新品種類要多得多。
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