阿Q生活館 石鍋菜香噴噴
茶香豬頸肉
不久前，筆者在西區大道發現了阿Q生活館。那是一間裝修以黑色為主色調的西台中市餐廳，讓筆者印象最深刻的是其餐廳的自助打水壺和“鳥巢式”煙灰缸擺設。自助大水壺為抽水式水壺，坐在座椅上隨手按一下按鈕，即可輕鬆取水，而“鳥巢式”煙灰缸則選用咖啡渣熄滅香煙。據介紹，阿Q生活館老闆黃騰飛對室內裝飾和擺設非常講究，重金聘請了設計師設計別具一格的西餐廳，連餐具也要專門到廣州挑選，足見經營者非常用心。
裝修如此有特色的西餐廳，不知其菜式如何？後經瞭解，知其餐廳有不少招牌菜，廚師烹調技藝了得，因而決定本週末帶《江門日報》美食兵團前來品嘗這裡的“特色”招牌菜。
石鍋啫啫雞
“石鍋能有效地保持溫度，使鍋裡面的雞飄香而不失新鮮。”阿Q生活館的主廚星哥如是說。
吃過西餐的人也許對石鍋並不陌生，知道經高火燒熱的石鍋能持久保持菜肴恒溫，因而用其做廚具烹調海鮮及一些肉類食品最佳。
我央求星哥讓我見識一下他如何烹製“石鍋啫啫雞”。星哥先把石鍋用高火燒5-8分鐘，令石鍋受熱，將切成粒狀的蔥、蒜頭、生薑若干放入受熱的石鍋中爆炒出香味，再將醃制好的三黃雞雞塊另外用鍋輕輕“走油”，大概煮至5成熟撈起。
“雞為三黃雞，較有雞味，而且肉質嫩滑，吃起來特別爽口。”星哥介紹說，“跟著，將雞塊放入石鍋中，倒入少量的白蘭地酒，配上香菜焗5分鐘即可。在調味方面，我們還用了秘制的醬料使石鍋雞甘香美味。”
筆者以為茶香豬頸肉如此便算“大功告成”，不想，星哥接著用牛油爆香青紅尖椒、蔥白、香菜、蒜蓉、姜等配料，加入經“拉油”的豬頸肉和茶葉爆炒，再倒入適量的茶葉水、燒汁、生抽，炒香即可。
“好香！”筆者忍不住夾了一塊豬頸肉放入口中。
阿Q皇牌石鍋飯
“這石鍋飯最講究的是配料。將石斑魚用平鍋慢火煎，煎至魚的表面為金黃即可。雞蛋用筷子打爛攪拌均勻，加入少量秘制的海鮮鹽、麵粉待用。另將蟹柳粒、蘑菇片、青紅椒、玉米羮、牛奶一起倒入燒熱的石鍋上慢火煮熟。在鍋底放入預先煮好的鹽油飯，放入甘香的石斑魚，淋上秘制的醬料，就成了阿Q生活館的招牌菜——阿Q皇牌石鍋飯。”星哥有幾分自豪地說。
茶香豬頸肉
一聽這個菜名，筆者還以為是茶樹菇炒豬頸肉，因為茶樹菇作為食材很常見，但出乎筆者意料的是，他們竟然用鐵觀音茶葉去炒豬頸肉。
“茶葉與豬頸肉居然能相配？”筆者很驚異。“茶香豬頸肉運用了獨特的材料，經過多次的烹調，味道與眾不同。”星哥見筆者一臉驚訝的表情，在一旁也樂了，“我們選用嫩葉的鐵觀音，用溫水泡開，然後用碟子把茶葉和茶水分開。”星哥如是說。稍有常識的人一般人沖泡鐵觀音都用100℃的熱開水，但是廚師卻是用溫水沖泡。“茶葉為幹茶，先用溫水令茶葉膨脹發大，最好的香味則留在炒豬頸肉上。”星哥笑著說。“豬頸肉要在熱水中‘脫水’，令豬頸肉‘現形’，便於‘塑造賣相’。接著，我們往豬頸肉上撒脆炸粉，倒入油溫在120℃的鍋中，接著把茶葉一同倒入鍋中‘拉油’。當豬頸肉變金黃色，茶葉變深綠色時，馬上撈起。”星哥詳細地介紹。
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