新鮮蕃茄來做義大利麵
最近蕃茄是盛產的時間，市場超市堆滿了肥美多肉的紅蕃茄，對我來說真是最開心的事。除了切盤沾梅粉當水果吃，也不忘用台中美食新鮮蕃茄來做義大利麵。加上洋蔥及西芹熬煮出來的醬汁香濃豐厚，讓口腹與視覺都得到滿足。

正宗的原料是義大利麵具有上好蜂蜜口感的重要條件。除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利麵醬分爲紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄爲主制成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄榄油等制成的醬汁，其口味較爲特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油爲主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的義大利麵；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮義大利麵。

蕃茄海鮮義大利麵
約4人份

材料:
牛蕃茄3顆，洋蔥1/2顆，西芹1支，蒜頭2瓣，月桂葉3片，
蝦仁，魷魚圈適量，新鮮九層塔葉少許，義大利天使細麵300g

調味料
鹽，黑胡椒粉，義大利綜合香草1茶匙，蕃茄泥(或蕃茄醬)3大匙

步驟:
1。在牛雪茄蕃茄尾部用刀畫台中義大利麵上十字痕跡
2。將蕃茄放入燒滾的沸水中川燙1分鐘至表皮翻起
3。用冷水將蕃茄沖涼，把蕃茄皮撕掉切成小丁
4。洋蔥切末，西芹切小丁，蒜頭切片，海鮮灑上些許白酒
5。義大利麵條事先煮到硬芯程度沖冷水放涼備用

6。鍋中熱3-4大匙橄欖油小火將洋蔥末炒香呈現半透明狀鳳梨酥，加入蒜頭末及西芹
翻炒1-2分鐘
7。繼續加入蕃茄丁，月桂葉及所有調味料，用小火熬煮20-25分鐘至濃稠
8。將海鮮加入煮熟
9。然後將煮好放涼的麵條加入拌勻煮沸
10。最後灑上切細的九層塔葉拌勻即可
11。吃的時候可以灑上適量帕梅善起士粉

而義大利麵用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。