調制了很多美味的蜂蜜酒
蜂蜜的挑選會決定高級水果禮盒蜂蜜酒的味道，制作蜂蜜酒，蜂蜜和酵母的選擇是關鍵，蜂蜜可以釀出各種不同甜度，不同酒度和不同風格的各種類型的蜂蜜酒，如蜂蜜酒只用蜂蜜釀造，未加香料，糖分控制在4％以下，稱之爲幹酒。如果在蜂蜜釀造的過程中采用斷釀技術，使殘留糖分在5％以上，就釀成甜蜜酒。
在釀造過程中水果禮盒推薦加入一定量的香料就釀成香料蜜酒，加入不同種的果汁就釀成蜂蜜果汁酒。此外，用不同的酒曲可釀制成不同各型的蜂蜜酒，如蜂蜜香槟、蜂蜜黃酒等。
美國的C•本尼迪克特(1984)介紹了蜂蜜酒的簡易釀制中提出釀好蜂蜜酒可加入各種香料的調味品，如三葉草、迷叠香、生姜、接骨木的花、各種草藥、營養品等。他本人調制了很多美味的蜂蜜酒，其中有一種是用桂皮和三葉草調制而成的，具有花的香氣和味道，本造軒蜂蜜酒采用純天然蜂蜜制作。
1．蜂蜜的選擇
凡保存良好的成熟蜜都可以釀造蜂蜜酒，選擇蜂蜜時，要選無幼蟲、蜂蛹和死蜂，無雜質，不含有害元素及不變質的蜂蜜，以及沒有摻有蔗糖，混有硫磺、衛生球、磺胺類抗生素和在鐵桶中貯存過久的蜂蜜。凡是妨礙發酵的須經特殊處理，才能應用。已經天然發酵的蜂蜜、含有一種令人厭惡酸敗味的蜂蜜也不適宜釀蜜酒。但通常可選擇以深顔色的次等蜂蜜，如荞麥蜜、烏桕蜜、桉樹蜜等來釀造蜂蜜酒。因爲這些蜂蜜價格低廉，釀出的蜜酒品質也不錯，在市場上競爭力強。
2．酵母的選擇
釀造蜂蜜酒可采用産酒精強的酵母AS_(2。399)、AS_(2。400)(德國12號)；釀造蜂蜜葡萄酒和蜂蜜果酒的菌種有AS_(2。346)、AS_(2。430)、AS_(2。614)、AS_(2。612)、魏氏酵母中的AS_(2。1190)(古巴2號)。輕工業部食品研究所的 1302、1405和南陽5號菌種。生香酵母可采用AS_(2。296)號。煙色紅曲黴可采用AS_(2。972)菌種。
通常釀制蜂蜜酒采用三個純種酵母菌混合使用，同時接入少量的生香酵母，這樣蜂蜜酒的産量和質量較之單一菌種效果好。
3．營養鹽
蜂蜜中富含葡萄糖、果糖，對于酵母菌的生長發育和繁殖所需的碳源十分充足，但是氮源不足，磷、鉀等微量元素更少。
所以，釀制時在蜜汁水果禮盒宅配中添加铵鹽、磷酸鹽來補充氮、鉀磷等，添加少量的維生素，以促進酵母的繁殖。這裏列舉三個營養鹽處方，其中處方一、處方二爲美國處方。
博主好站推薦：
|
