這是非常簡單而又香口的一道家常菜，手邊沒有叉燒，大可以豬肉絲代替，竹筍也可用罐頭或真空袋裝的，只要把雞蛋煎香煎熟就成了

材料

大雞蛋︰ 5個
叉燒︰ 70克
竹筍肉︰約 150克
鮮冬菇︰ 6隻
韭黃︰ 50克
煎蛋用油︰約 3-4湯匙

蛋漿調味料

鹽︰約 1/4茶匙（或少些）
生抽︰ 1/2茶匙
麻油︰ 1茶匙
胡椒粉︰少許

準備

1.竹筍肉直切為兩半，先切 0.4厘米的薄片，再切 0.4厘米寬的條子(1)，放入開水內汆至熟，約 5分鐘，撈出瀝水後以廚紙吸乾水分。
2.鮮冬菇掃淨，沿碟邊擺放，置微波爐內大火加熱 40秒，移出吸乾水分，切 0.4厘米寬的條子(2)。
3.叉燒切與竹筍同一大小的細絲，韭黃亦切同樣長度(3)。
4.雞蛋用前先用鹽水洗一過，用布揩乾，取 1個先打在小碗內(4)，若是新鮮可用，方可放入另一大碗內。如法逐一打開雞蛋檢驗，同放入大碗內，打完 5個方用球形揮打器或筷箸打散，倒蛋漿過篩(5)，加入調味料後再拌入筍絲、叉燒絲、冬菇絲和韭黃，與蛋漿拌勻(6)，即打即用，否則加入的材料會出水。

煎法

1.置中式鑊於中火上，燒至鑊熱時，下油約 2茶匙，用 1/3杯的量杯作為每個蛋餅的分量，盛滿蛋漿，放下鑊內(7)，煎至一面金黃然後翻面再煎另一面亦至金黃，注意蛋漿一定要煎得熟透金黃(8)。
2.如上法煎完所有蛋漿，約得 6個蛋餅，疊起盛在菜盤上，趁熱供食。