鯪魚肉： 150克
鯪魚肉調味料：
鹽： 1/4茶匙+水 1湯匙
生粉： 1/2茶匙
半肥瘦豬肉： 100克
豬肉調味料：
生抽： 1茶匙
鹽、糖、胡椒粉：各少許
生粉： 1/2茶匙
麻油： 1/2茶匙
蝦米： 1/4杯
冬菇： 3隻
葱： 1棵，切粒
豆腐卜： 12個
生粉： 2湯匙
油： 2湯匙
冬瓜： 750克
薑： 3片
雞湯： 1/2杯+水 1/4杯
生粉： 1茶匙+水 1湯匙
鹽：適量
準備
1.豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分(1)後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用(2)。
2.蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4份。
3.冬瓜去瓤，去皮，切約 1厘米多些的厚片(3)。
4.鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。
5.豬肉剁碎，加調味料拌勻後(4)，放入大碗之魚膠內(5)，下蝦米一同攪拌至上勁(6)。冷藏待用。
豆腐卜瓤餡法
1.小碗內盛生粉 2湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上(7)，繼續如法將豆腐卜撲上粉。
2.每塊豆腐卜瓤入約 2茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止(8)。
燜法
1.平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出(9)。
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水(10)，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5分鐘(11)，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜(12)，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食
|
