美/加/澳急凍帶子 350克
紹酒 2茶匙
京 1條
鹽 約 1/4茶匙
長形紅椒 1隻，切細絲
XO醬 2湯匙
油 1杯

預備

1.帶子撕去旁邊硬塊(俗稱枕)(1)，沖淨，大隻的橫片為兩半，小的全隻用。
2.大火燒開一鍋水，加入帶子一拖，關火(2)。稍待便倒進疏箕內瀝水。
3.潔淨毛巾上排上帶子成一層(3)，吸乾水分，包起放入冰箱內冷藏待用。
4.京將白平分為兩半(4)，切４厘米長細絲，綠則斜切(5)。

炒法

1.置鑊於中大火上，鑊紅時下油１杯，待油熱至約攝氏 120度，投下帶子鏟散(6)，即連油倒進架於大碗上之笊篱內瀝油，留油約１湯匙在鑊。
2.加入京炒軟，下鹽調味後移出(7)。揩淨鑊，加入 XO醬兜炒數回，將帶子回鑊(8)，灒酒，加入京、紅椒一同炒勻，試味後可上碟供食(9)。