醃雞料
雞蛋 1隻，只用蛋白
水 2湯匙
生粉 2茶匙
頭抽 1湯匙
鹽 少許
芡汁料
頭抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙
雞湯 1/4杯
生粉 1茶匙
鎮江醋 1/2湯匙
糖 2茶匙
預備
1.雞腿肉去皮，置砧板上，近皮的一面向下，用鋒利小刀將腿肉逐層分開，把可見的厚膜盡量剔出(1)，便得無筋膜的肉塊(2)。
2.雞腿肉的纖維長，要在未切塊前將肉紋割小方格(3)，炒熟後方嫩口。
3.把切好方格後的雞腿肉再切成約 3厘米× 2厘米大小的塊，放入大碗中，先加水拌勻，然後加入蛋白，待水分吸收後再下其餘醃雞料，再拌勻(4)，置冰箱內起碼 30分鐘。
4.蒜瓣切片（或青蒜斜切小段），青紅椒切角，小紅椒切絲，乾
頭切片(5)。
5.調勻芡汁料。
炒法(一般炒法)
1.置中式易潔鑊於中大火上，鑊紅時下油１湯匙，改為中火，傾下雞塊，不停鏟動至雞塊分離便移出，放青紅椒在鑊肉炒片時，加鹽調味，移出待用。
2.揩淨鑊，放回中大火上，下油１湯匙，加入整隻乾辣椒，爆至焦紅、椒味散發便下乾，炒至身軟時下蒜片（或青蒜段），將雞肉回鑊，炒透後灒酒，繼續鏟動。
3.是時再拌勻芡汁，倒下鑊中央，鏟至汁稠，加入青紅椒和紅椒絲，兜勻下麻油包尾，上碟供食。
泡油法
1.準備一個大碗，上架瀝油的疏篱待用。
2.置中式鑊於大火上，鑊紅時下油 2杯，改為中火，燒油至投下青段時不停在油中轉動，便是適當火候，約 180℃。
3.拌勻碗中雞塊，放下油內(6)，不停鏟動至雞塊分散，先鏟進炸篱內瀝油，再轉放在架在碗上之疏箕把油盡量瀝去(7)，加青紅椒在油內一拖後移出(8)，留油約 1湯匙在鑊。
4.置鑊回中大火上，爆香乾紅椒至焦紅，繼下乾炒軟，再下蒜片（或青蒜）(9)，雞肉於是時回鑊(10)，灒酒，鏟勻後加芡汁料在鑊中央，鏟動至汁稠(11)，加入青紅椒和紅辣椒絲，試味後下麻油包尾供食。
