冬瓜鳳梨酥
前些天，在朋友家說起了台灣的小零食，我們不約而同的說了鳳梨酥和牛軋糖，牛軋糖應該很好做，也很容易買到好吃的，鳳梨酥還真的很久沒吃了，而且總覺得買的有點甜，還有添加劑，菠蘿的味道又不重，上網看了君之的方子，感覺不錯，就准備嘗試一下，關鍵是爲了犒賞我剛出月子的好朋友。
鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道，現在市面上，因爲成本的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜制作，菠蘿的含提拉米蘇量不到冬瓜的5%。誠然，鳳梨餡裏確實需要冬瓜纖維來創造口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡麽？
而我們自己制作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量提高到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在于可以對自己隨心所欲的大方一點。
今天這道鳳梨酥，我非常非常喜歡，它的口味十分純正，足以秒殺掉那些所謂披著“鳳梨”外衣的“冬瓜酥”們！
【鳳梨酥】（參考分量：16個）
配料：
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細砂糖60克，麥芽糖60克
超詳細的制作過程：
鳳梨餡做法：
1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裏燒開水，放入冬瓜，煮15分鍾左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（爲讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水），冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜戚風蛋糕蓉。
3、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
4、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
5、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏，一直用小火慢慢翻炒，炒至水慢慢蒸發餡慢慢成型。
6、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裏，冷卻後使用。
鳳梨酥皮做法：
1、把酥皮配料裏的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。倒入打散的雞蛋，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
2、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裏，用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有幹粉的狀態，酥皮面團就做好了。
鳳梨酥做法：
1、將面團和餡料按2:3的比例稱重（大小可以根提拉米蘇據自己的模子來定）。
2、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡，將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣的~，酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。
（因爲酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈）。
3、包好的鳳梨酥用模具定型。
4、175度，15分鍾左右，烤到表面金黃即可。
獨立包裝的鳳梨酥！
TIPS：
1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因爲鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裏的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裏，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就布蕾可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裏的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反複多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因爲，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
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