暑氣未褪的日子，我索性把窗簾攏起來，將盛氣正燄的陽光隔絕在外，放慢腳步，端上幾樣月光食堂的家常菜，

而且，你們也喜歡。

家常菜，可以做得恣意輕鬆，也能做得認真考究；即使簡單的幾個步驟，也能從中得到反芻再三的心得。

聽說料理研究家栗原???的薑燒豬肉（豚肉?生姜??）就是累積了38年的經驗，慢慢摸索出最棒的滋味：

她建議選用豬的上肩肉（梅花肉）部位，2∼3mm的薄片厚度最為適當，事先從冰箱移到室溫中退冰，

不長時間醃在醬汁，隻需要在煎燒前，將豬肉一片片浸在醬油、味醂與細心磨碎的薑汁裡，立即入鍋以強火快

燒，就能做出風味絕頂的薑燒豬肉。

栗原流的薑燒豬肉也是我常用的烹調法，簡潔快速，肉質也被燒得柔嫩有味；

不過這次，我想參考另一位日本料理家笠原將弘的食譜，順便評比一下滋味與過程的不同。  

【笠原將弘流】薑燒豬肉

材料：

梅花肉(豬的上肩肉)........200g

沙拉油..........................適量

高麗菜絲.......................適量 

紫蘇.............................隨意

醬汁：

醬油............................1∼1.5大匙

酒...............................1大匙

味醂............................1大匙

洋蔥泥.........................1大匙

蜂蜜............................1小匙

薑泥............................10g

做法： 

1. 將醬汁調好，豬肉切半，肉片與醬汁用手充分揉勻使之入味，不需醃很久。

2. 平底鍋放入沙拉油，肉片的醬汁稍微拭除後，以中火煎出微焦色澤，翻面後倒入醬汁煮成收汁，盛起。

佐以高麗菜絲和紫蘇，擺盤。 

豬肉與醬汁用手揉勻，以蜂蜜和洋蔥泥來柔軟肉質。煎出了微焦後，倒入醬汁一起燒，讓滋味富饒，是笠原流。

除了薑燒豬肉，午膳還有洋蔥油豆腐味噌湯、蟹肉青蔥玉子燒、辣漬小黃瓜和十五雜穀飯。

介紹一下蟹肉青蔥玉子燒：

四顆蛋打散，添入50ml的水（＋烹大師）、一搓鹽，少許的醬油、蔥花、蟹肉條，蛋液打勻後分數次捲煎成玉子燒。（參考做法）

切成四小塊，透出粉紅蟹肉和綠蔥花的切口。

薑燒豬肉的滋味催飯力特強！一碗一碗，再來一碗。。。

多了刷洋蔥泥的步驟，稍微費事些，但味道蘊著淡淡甘醇，挺美妙的。

就像馬鈴薯燉牛肉一樣，家家都有自個兒的味道，您也有偏愛的薑燒豬肉做法嗎？

越是簡單大方的家常菜，烹調手法的彈性寬幅就越大，很有意思！歡迎您也透露您的獨家味道。 

家常菜, 梅花, 肉片, 蜂蜜, 蟹肉, 生姜, 磨碎