快過年了，打算過節走親戚的做些點心當禮物，想起了之前做過小熊和果子，那模樣憨態可掬，很討喜，於是用了鳳梨酥的酥皮，改良了餡料，做了這個版本的模樣。
成品可愛的很，由於表皮酥軟，雖然不會像和果子那麼挺，但只要餡料水分控制的好，效果也是很好的，更要說的是這個餡料加了椰子粉後，酸甜的口感更加柔和，香酥的表皮加上這酸甜的椰子鳳梨餡，真是好吃到沒朋友~ 鳳梨酥
朋友們試一試吧，這麼萌萌的小點心，一定會在節日裏給身邊的親人朋友帶來一份好心情~
椰子鳳梨餡料：菠蘿肉600g，冰糖90g,麥芽糖60g，南國無糖椰子粉50g(+10g當手粉)，太古糖粉30-50g(根據菠蘿甜度調整)
做法：將鳳梨用料理機打成泥，加冰糖，麥芽糖炒成用鍋鏟推動成團，不撒，之後加入椰子轉小火，將餡料水分進一步收幹，再根據口味放入適當糖粉(如果用有糖的椰子粉，可以不加糖粉)，最後成品約330g
鳳梨酥
PS:餡料要盡可能幹一些，最後烤制的時候才能減少開裂。加入椰子粉後，味道更好，酸甜的口感變得柔和了很多。而且更好的控制了餡料的濕度。另備用自制紅豆沙餡150g(做法在這裏)。
|
