XO 醬

材料﹕

乾瑤柱、蝦米各1/2杯，洗淨後分別用熱水泡軟 

金華火腿碎 1 杯 

鹹魚碎 1.5 湯匙 

紅蔥，蒜頭各約1/2杯，

紅辣椒少許，洗淨剁碎

蠔油1.5 湯匙 ，

胡椒粉、糖少許

作法﹕

將泡軟的乾瑤柱剝絲，蝦米剁碎將油燒熱備用，

加紅蔥、蒜頭、中火炒約炒二分鐘至金黃，

將乾瑤柱、蝦米、泡過的瑤柱水加入續炒七分鐘，

加入蠔油、胡椒粉、糖拌勻，即成。

備註：做好的XO 醬待涼後，裝成數小袋，存放在冰箱，可用數月。

XO 醬可用來拌飯，或炒四季豆，茄子，白菜，高麗菜等，更添鮮味。