食物當然最好是新鮮現煮，不過現代社會不少人都沒有空閒時間每天煮食，故選擇把飯餸留起來做隔夜菜飯盒，留待成隔天的午餐或晚餐。然而，坊間常指隔夜菜容易流失營養，或多吃容易患癌等。方慈聲就表示，隔夜菜其實不會流失太多營養，大家倒是需要注意「食安和保存問題」，故此分享5大備餐貼士，助大家安心食隔夜菜：

 

  充分加熱煮熟：食物必須充分煮熟，特別是蛋白質類，避免食物中毒。

養成用公筷習慣：筷子碰到口水後容易滋生細菌，使用公筷能夠避免細菌傳播到食物及他人身上。

避免放置在常溫過久：建議把飯餸稍微放到不燙手的程度，就密封放入雪櫃保存。留意食物處於7至60℃都屬於危險溫度帶，大多細菌能在此範圍內快速生長繁殖，故此建議保存溫度為7℃以下。

妥善冷凍冷藏：一般建議放入雪櫃保存的隔夜菜要在2至3天內進食完畢，如果在冰格的食物就要在7至10天內吃完；另外也建議入口前先嗅嗅食物有否異味。

吃前務必再次加熱：徹底加熱能確保食物內不藏有細菌。

食安中心發言人補充：

「新鮮蔬菜會從土壤吸收硝酸鹽以製造生長所需的蛋白質，而環境中的細菌可將熟菜內的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會降低血液攜帶氧氣的能力，並可能會在體內產生導致動物患癌的亞硝胺。然而，現有科學數據未能證明從飲食中攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽與人類患癌有關。」