海南雞飯是由新加坡發明的，只有大馬及源發地新加坡的版本才可以稱呼為海南雞飯，傳統正宗版本只用四款調料(椰漿、乾蔥、雞油、南姜)製作油飯，配酸羅白條/黑醬油/純薑蓉。
泰國版本只係一份甜酸辣醬汁配冇骨白切雞的香茅飯，油飯多數用香茅/雞湯/黃姜煮的。
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大煲內預備約3-4升水，加入鹽、黃薑粉，連同香料（乾蔥、蒜頭、薑片、南薑）大火煮滾。
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將雞放入煲內，轉小火浸約半個鐘，用筷子插入雞腿位置，沒有血水滲出即為熟透。
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立即撈起放落冰水冷卻，咁隻雞剩下的餘溫就唔會繼續煮。
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取出風乾表面後斬件即成。
*經浸雞湯、冰水處理後肉質份外嫩滑，雞皮爽脆。
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