4-8-2009  星期2  晴

章魚燒


章魚燒是起源於日本關西的料理，作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成約3~5cm的丸子。主要是作為非正餐的點心。在大阪是用牙籤叉來吃，而東京是用筷子夾，在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。

章魚燒的種類

原味章魚燒
完全不沾醬料，或是只沾醬油。最近也有加上р⑦酢和粗鹽作速食之用。

醬汁章魚燒
在章魚燒表面塗上醬料，近年來成為主流。

醬油章魚燒
在章魚燒表面塗上醬油，以名古屋一帶為多。

「ギア鍦わ」是燒八爪魚丸，又稱為「蛸鍦」(章魚燒)，是源自日本關西地區的傳統小吃，大阪的道頓堀就有很多專賣章魚燒的店。章魚燒最初引入到香港和台灣時，稱為「章魚小丸子」，外酥內嫩、餡料豐富加上美味的醬汁，很快就在香港和台灣流行起來。

章魚燒是源自大阪市的�津屋，�津屋以售賣「ьЖレ鍦わ」(Radioyaki)聞名，老闆遠藤留吉，在昭和8年(1933年)發明了將牛肉、蒟蒻作為餡料的「ьЖレ鍦わ」，結果大受歡迎。其後他又再改良，將ьЖレ鍦わ和明石燒結合，以章魚切粒作餡，發明了章魚燒。

做章魚燒時，要利用一塊鐵鑄的特製鐵板，上面有一個個半球型的凹洞，稱為「ギア鍦わ器」。

而製作章魚燒的材料主要是以雞蛋和麵粉做成的麵糊，將麵糊倒進燒紅的鐵板凹洞內，加入切粒的八爪魚、蔥、生薑、蒟蒻等，再加上炸天麩羅時留下的脆漿碎磈。待外層烤熟定型後，就用一根專用的長錐(或竹簽)，將它反轉繼續烤，待烤熟成球型後上碟，然後在上層塗上特製的醬汁，灑上青海苔粉以及木魚屑(有的店還會抹上蛋黃醬和青芥醬)，就完成了一個個美味的章魚燒。

在大阪，差不多家家戶戶也會自製章魚燒，平均每星期至少吃一次，每一家最少會擁有一個章魚燒器。作為晚餐配白飯吃之外，同時也作為小吃，可見大阪人對章魚燒有著狂熱的喜愛。

各式各樣的章魚燒器

• 可直接用於家庭用攜帶爐的專用鐵板
  
• 瓦斯式章魚燒器專用爐
  
• 附屬於鐵板燒器具的章魚燒專用鐵板
  
• 電熱式章魚燒器
  
• 自動章魚燒器

第4日``