geijlsngi15煮婦們都知道，汆肉丸壹般都要加壹些澱粉和雞蛋清在肉蓉裏增加粘度，不然水壹開會沖散掉。但今天這道【鮁魚丸子湯】，我既沒有加雞蛋清，也沒有加澱粉，只用純純的魚和肉，全手工“低艾歪”出入鍋不散，湯色不混，鮮掉眉毛的【鮁魚丸子湯】
主料】鮁魚三條、肉餡半斤
【調料】料酒、花椒水、鹽、白胡椒粉、花生油、香油、味精
【做法】
1、鮁魚三條，洗凈。
2、剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水充分洗凈血水。
3、刀刃逆著魚肉的方向，輕輕壹刮魚肉就很容易被刮下來了。
4、魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨。(不要扔掉，可以燉湯用)
5、剔除掉魚肉中的壹些小刺，開始剁魚肉。
6、加入蔥末和姜末，壹起剁。
7、花椒用溫水泡成花椒水，多泡壹點水，因為鮁魚肉非常吃水，壹點壹點加入魚肉。
8、加水——剁——再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了。
9、再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香。
10、剁啊剁~~同樣，再加入壹些花椒水。
11、邊剁邊加，壹直剁到魚肉和肉餡完全融合在壹起為止。
12、將剁好的魚肉蓉放入壹個大盆中，加入壹鹽、壹勺料酒、壹勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
13、用筷子順著壹個方向攪拌上勁兒。
14、坐壹大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓壹把魚蓉，略團壹下，從虎口處均勻擠出，下鍋。
15、依次將所有的魚蓉全部擠入。
16、大火燒開，撇去浮沫。
17、當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟壹把新鮮薺菜進去，燙壹下就可以關火了。
18、壹碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了。
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