隨筆

2017 年 11 月 24 日  星期五   晴天


切掉土豆發芽部分還能吃嗎 滿足 分類: 健康

土豆中含有豐富的營養元素,並且口感極佳,是很多朋友離不開的一種食物。那麽土豆有何營養價值?發芽的土豆還能吃嗎?

土豆的營養價值

土豆像糧食一樣富含澱粉。如果把土豆做成幹粉,其澱粉含量與米麵相當(很豐富),其蛋白質含量亦與米麵相當(很一般),脂肪含量也與米麵相仿(很少)。因為成分相似,它們的口感也相似,平淡無味,需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃,這一點土豆格外明顯,常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲,薯條薯片小奶豆,不亦樂乎。

1、土豆富含維生素C,含量不次於大多數蔬菜和水果,而且因為有澱粉保護,其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失,利用度高於普通蔬菜。大米白麵中幾乎不含維生素C。

2、土豆含胡蘿蔔素較豐富,遠高於大米白麵。但有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍,未免吹牛吹破天。

3、土豆富含鉀,含量不次於大多數蔬菜和水果,遠高於大米白麵。其他礦物質含量亦高於大米白麵。

4、土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性澱粉等),大致相當於粗糧,健康價值高於大米白麵等精製穀物。

切掉土豆發芽的部分還能食用嗎

答案是在特定條件下是可以吃的,土豆發芽如果不是很嚴重,將芽以及芽眼給挖掉,便可以接著食用了,因為此時有毒的龍葵堿並沒有擴散,主要集中的發芽的部位,所以挖掉這一部位便可以接著食用。但是這種情況隻適合發芽較為集中或者發芽隻有一個兩個的土豆。

如果土豆發芽過多,或者發青嚴重便不可以使用這種方法了,土豆發芽過多,甚至一個土豆上有三分之一的部位長出了芽,說明土豆芽周圍的龍葵堿已經擴散了,這種土豆即便是將芽挖掉,其中也會殘留很多的龍葵堿,人在食用後便會出現食物中毒的情況。

所以,發芽很少的土豆在將發芽部位挖掉後是可以食用的,但是發芽較多的土豆即便是挖掉了發芽部位也不可以食用,避免食物中毒的情況出現。

 






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