各路資本圍啃滷味市場
成都清江東路大慶路口,“廖記棒棒雞”已在此駐紮多年。就在前幾天,“廖記棒棒雞”斜對面,來自長沙的絕味鴨脖風光開店,宣戰意味不言而喻。順著這條大路往城裡走,七八個品牌的滷味熟食店分列在街道兩邊,佔據了幾乎每一個十字路口的黃金地段。新年伊始,滷味熟食品牌加快了瘋狂擴張的步伐,硝煙味漸濃。
　瘋搶市場鹵菜梟雄迎來發展春天

　　順著清江東路往城裡走,中醫藥大學路口,“紫燕百味雞”、“老胡記棒棒雞”在此安營紮寨;再往前,“佐記九味雞”、“廖記LBBC”沿街而開;加上清江東路的“廖記棒棒雞”、“絕味鴨脖”,不到1公里的路上,齊聚六大知名滷味熟食品牌。

　　前幾年,滷味熟食店還只有“廖記棒棒雞”被市民熟知,兩家廖記加起來800家店的規模佔據了成都市場的絕大半江山。可到今年,不論是四川本土,還是外來的品牌都在集中發力,搶佔市場。根據公開資料,絕味鴨脖2008年進入四川,短短兩年間已開店100余家。

　　另一鴨脖巨頭“久久丫鴨頸王”在四川的開店數也達到了100多家。從樂山走出的“紫燕百味雞”先到省外發展,轉而又折回四川開店,圈下黃金地段。

　　此外,“廖家廖記棒棒雞”的店面數量及規模,都較去年呈翻番的增長態勢,預計未來3年內實現開店800多家,號稱要將店“開進每一個社區”。而本土的老胡記、佐記等也都迎來了發展的春天。

　　絕味鴨脖4年膨脹36倍

　　2010年伊始,絕味鴨脖突然宣佈,計畫大規模招聘2000人。與此同時,他們的急速擴張計畫也清晰地浮上水面。

　　絕味宣佈,招聘的這2000人,主要用於公司現有市場和部分新增市場的崗位補充,滿足企業急速擴張需求。絕味瘋狂膨脹的神話從2005年底開始。2005年12月底,絕味還僅有自營店及加盟店61家,現在已超過2200家。僅2009年,絕味就在杭州、遼寧、雲南、山東、天津、湖北六地新設子公司。2010年絕味計畫增設大量崗位,50余崗位擬招聘2000人。

　　絕味四川分公司負責人在電話中告訴記者,他們2008年進入四川以來,已開100多家門店,至於今年擴張的計畫,這位負責人謹慎地表示需要見面再談。絕味總部相關負責人此前披露,2010年絕味計畫開闢數個此前未涉足的新市場,2000個招聘名額中將包括這一部分,現有19個現有市場也需要更多人力。“每個城市的絕味都出自一個加工廠,統一配送,所以需要很多人力。”

　　擴張模式“直營+加盟”的急速擴張

　　單一門店——多個門店（直營+加盟）——引入風投——上市。每週都有幾家新店開業,滷味熟食品牌的擴張速度讓人驚歎,可為何眾多品牌,都選擇了“直營+加盟”這個近乎相同的發展軌跡呢？

　　做廖記加盟的四川廖氏餐飲董事長李良峰介紹,大家都是從單一門店起家,然後迅速擴張,擴張過程略有不同。比如絕味、廖家廖記等主要做加盟,久久丫主要做直營。但擴充門店數量,擴大地域版圖,是眾多品牌共同的發展道路。

　　一位不願意透露姓名的業內人士說,做滷味熟食加盟,前期收取加盟費,後期靠直供原材料賺取後續費用,一個加盟店,可以向總部貢獻6萬元左右的利潤。加盟店開得越多,總部能回收的利潤也越多。

　　對做直營店來說,開店速度和規模同樣是法寶。以久久丫為例,久久丫一個門店的投資額在5至10萬元,而成本收回期快可在3個月之內,慢則在半年之內。但因為簡單,很容易被後來者複製,因此速度成為這種小型商業連鎖生存發展的制勝法寶。

　　在加盟的宣傳上,各品牌的競爭也日趨白熱化。進入百度首頁,輸入鹵菜、鴨脖、加盟等關鍵字,就會出現眾多加盟的資訊。