大盛魁300年前就賣“速凍水餃”

　　冷凍水餃供商人食用

“買來賒去和收來賣去是大盛魁賺錢的主要手段之一。”昨日，呼和浩特市委政策研究室原調研員王忠民認為，在當時客戶需要啥東西，大盛魁就經銷啥商品。如蒙古王公貴族每年要進京晉見，大盛魁就有專人為他們做後勤服務，包攬打點支應一切花銷。返回時王爺們通常還要去五台山朝聖，大盛魁就經銷各種朝拜用的念珠、法器。此外，內蒙古商隊冬天返回經過草原無人煙的地方時，飲食找水十分困難，大盛魁就把羊肉水餃包好冷凍起來以備途中食用，這也說明大盛魁在300年前就已生產“速凍水餃”供商人和牧民食用了。

　　長途販運羊馬

王忠民指出，大盛魁作為長期大量遠途販運羊馬的商號，在中國歷史上是少見的。當時大盛魁從外蒙古販運到歸化城的牲畜，大批量的是草地的羊和馬。據老輩人說，從咸豐年間(1851—1861年)到民國八年(1919年)，每年販運羊的數量，最少的時候不少於10萬隻，最多的時候達到20萬隻；每年販運馬的數量，最少的時候不低於5000匹，多的時候達到2萬匹。

“當時趕運到歸化城的牲畜當作商品進行交易的，羊和馬占絕大多數。趕運羊和馬的方法完全不同，需配備專業技術員工，分別組成羊房子和馬房子趕運到召河牧場，每年大約在農曆七月間，趕運到召河的羊馬，稱之為熱羊和熱馬；農曆十月以後趕到召河的羊馬，稱之為冬羊和冬馬。”王忠民說。

在當時，無論是京、津的羊客或是大盛魁的羊莊，往歸化城或京、津、晉、冀趕運羊群，通常是按四條趕羊的路線走。第一條路線是通過殺虎口到北京；第二條是通過卓資山與平地泉到北京；第三條是通過陶林到北京；第四條是通過大青山以北的草地到北京。當然還有趕入晉冀的其他路線。

大盛魁從外蒙古趕運到歸化城的馬匹，除選送軍馬外，大部分是通過歸化城的羊馬市場批發給各地販馬客商，轉銷於全國各地；一部分則由大盛魁總號另行組織人員運到河北、河南、山西等地，在定期的騾馬大會上銷售。趕運馬的“房子”分四路趕運。第一路走山西、河南一線；第二路走潞安府；第三路專走河南；第四路專走直隸。

　　驗收牲畜

王忠民介紹，每年當牧草茂盛、牲畜膘肥體壯的季節，大盛魁便派出大量收帳員工，到各和碩收帳(實際上主要是收購牲畜，用以收回賒銷日用生產生活必需品的“印子帳”)。他們到達目的地後就向王公送禮，而王公們對他們的招待都十分隆重。王府召集基層行政組織蘇木(相當於漢族地區的鄉）仕官來王府同大盛魁的收帳人員討論收帳的事宜。按照年景的好壞，牲畜孳生繁殖的狀況，由王公和仕官們提出當年還帳的數目。大盛魁的收帳人員向來在還帳數目上不討價還價，更不作爭執。

　　如何驗收牲畜？王忠民說，在當時，大盛魁的收帳負責人並不離開王府，只是指派他帶來的人員，水餃率領技術工人，協同王府所派仕官，分別到各蘇木點上驗收牲畜。到蘇木後，牧民們按照尊敬官員的禮儀歡迎他們。在驗收之日，收帳人員坐在包內，讓牧民將交售的牲畜一個一個地從蒙古包前趕、拉過去，收帳人員說“行”的，即給打上烙印；說“不行”的，就不打烙印。在平川的牲畜名為“戈壁”，在山區的牲畜名為“杭蓋”。 “戈壁”打楷體“士”字烙印，“杭蓋”打隸體“士”字烙印。羊馬身上的烙印同為一個“士”字，只是馬身的烙印比羊身的烙印字大一些。為了區別烏里雅蘇台和科布多兩地收購的牲畜，烙印字雖然都用一個“士”字，但科布多的烙印字比烏里雅蘇台的烙印字大得多。

　　運銷凍羊肉

大盛魁除了經銷活畜生意外，還要通過歸化城的屠戶，於每年冬季農曆大雪、小雪期間大量宰殺羊隻，把冷凍羊肉運往京、津、晉、冀地區銷售。王忠民認為，他們這樣做的主要原因，一是冬季趕羊路的水草少，趕運活羊的成本高，成活率低，損失大；二是凍肉包裝和儲運較為省事便利。

如何運銷凍羊肉，大盛魁有自己的辦法，那就是冬季將羊宰殺剝皮，去了頭蹄，掏了五臟，僅剩下兩張(扇)肉板，剔去骨頭，捲成肉捲，夜間在院子裡鋪上席子，將肉捲放在席子上，經過一夜就可將肉捲里外凍實，然後再將凍肉捲儲放在“凍房”裡。所謂“凍房”，也就是用木板搭起的木房子，房內的地上倒上冷水，放上凍冰塊，然後將凍好的羊肉放在木房內儲藏。向各地運銷時，不使透風，既可保鮮，又可避免融化變質。而歸化城的大盛魁等字號，每年用這種辦法銷售羊肉約有100萬斤。

　　銷售茶葉比例大

外蒙古及俄羅斯等地區屬於高寒地區，雖不產茶葉，但是對茶葉特別是對磚茶須臾不可或缺，且需求量較大；而茶葉運輸方便，運銷茶葉的利潤豐厚，商家往往為得厚利而趨之。茶葉生意在大盛魁日用百貨的經營場所佔的份額較大。

當時晉商在歸化城經銷茶葉生意，以經營湖南所產磚茶為主，因為外蒙古、俄羅斯、新疆等地以消費磚茶為主，需求量很大。

當時大盛魁的企業系統中經營茶葉生意的主要有三玉川和巨盛川兩大茶莊，其中三玉川茶莊是茶葉進貨渠道，主要是從湖南、湖北自採自製各種磚茶。 “三六”(每箱36塊)、“三七”(每箱37塊)兩種磚茶，推銷給張家口的旅蒙商；“二四”(每箱24塊)磚茶推銷到歸化、包頭兩地；“三九”(每箱39塊)磚茶，除滿足大盛魁自身的銷售外，還賣給別的旅蒙商。

當時大盛魁運銷磚茶，力求適合蒙、俄、新疆廣大用戶的口味和運輸的便利。茶商們非常重視用戶的意見，只要蒐集到意見和建議，就及時予以改進。前後營等處的蒙民日久成習，喜歡喝“三九”磚茶，尤其是喜歡喝三玉川的“三九”磚茶。有三玉川標記的磚茶非常信得過。大盛魁每年銷出的磚茶多則三、四萬箱，少則四、五千箱。按時價估算，每年茶葉的銷售額多則上百萬兩白銀，少則數十萬兩白銀，所得利潤估計每年15—20萬兩白銀。