反復加熱陳年滷味勿輕嘗
經過漫長而炎熱的夏季，身體能量消耗大而進食較少，因而在氣溫漸低的秋天，就有必要調補一下身體，也為寒冬的到來蓄好能量。人們常常會因快節奏的生活而忽視對日常飲食的要求，很多人僅僅滿足於單純的吃飽就好，忽視了營養的合理搭配。一份快餐一瓶純淨水、一個漢堡一杯可樂可能一時騙過我們的腸胃，但這樣常常會對健康構成威脅。生活家小編特意為您搜羅了適合這個秋季的各類飲食保健信息，讓您和家人都能健康快樂每一天！
在很多餐館現在都能吃到滷味食品，不少中餐館更以“陳年滷汁”製品來招徠顧客。不過專家指出，滷味反復加熱滷煮易產生有害物，目前已有規範要求超市滷味須當天售完，餐館的“陳年滷汁”食品消費者勿輕嘗。
研究發現，滷肉加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多，因此滷味加熱時間一般應少於3小時。另外專家警告，滷味食品長時間浸在鹵水汁中會變得過鹹，鈉和鉀含量也會相對提高，心血管和腎病患者不宜多吃，否則會影響健康。食監部門還提醒消費者，購買滷味食用還有安全風險，那些表面越是光滑，色澤越是光亮的滷豬肉、鴨舌、豬頭肉等最有可能含亞硝酸鹽。因為亞硝酸鹽有使肉類食品變得更光滑及色澤更好的功能，同時又能防腐，所以很多不法商販都願意使用。
記者了解到，儘管目前對飯店餐館的自製“陳年滷汁”食品尚未有相關法規規範，但針對超市出售的滷味已有明確規範，國內首部零售業態食品安全操作規範———《超市食品安全操作規範(試行)》日前已由商務部印發並開始執行，《規範》明確要求，超市涼菜、滷味等自製的生鮮食品必須當日內售完。
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