鳳梨酥是哪裡的小吃，自制方法。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，結合西式鳳梨酥派皮與中式鳳梨餡料所制成的 “鳳梨酥”，其外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃，也有的在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。不 管如何，好吃的“鳳梨酥”逐漸成為最具代表性，也讓人最喜歡的台灣拌手禮物之一聯翔。

鳳梨酥的做法

主料：低筋面粉100克 奶粉35克 雞蛋25克 冬瓜450克 菠蘿900克

調料：食鹽1/4小勺 黃油75克 糖粉20克 白砂糖60克 麥芽糖120克

鳳梨酥的做法酥皮配料：低筋面粉100克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1。25ML)

鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)450克，菠蘿(去皮)900克，細砂糖60克，麥芽糖120克

1、菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘

2、冬瓜去皮切小塊，放到鍋裡加水煮至透明色

3、過濾水後將煮熟的冬瓜和泡好的菠蘿一起放入攪拌機中

4、 攪拌成泥備用

5、將菠蘿和冬瓜的混合泥倒入鍋中煮

6、加入白糖和麥芽糖一起攪拌

7、大火煮開以後轉小火 聯翔餅店，不斷攪拌直到糖完全溶解，炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型

8、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦，盛出來放在碗裡，冷卻後使用

9、酥皮配料裡的黃油軟化以後攪拌

10、加入糖粉用打蛋器打發

11、分次加入打散的雞蛋

12、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合

13、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裡 太陽餅，用橡皮刮刀拌勻

14、使粉類和黃油完全混合，拌到沒有幹粉的狀態，酥皮面團就做好

15、 取一塊稱好的酥皮面團，用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡

16、將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料

17酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來

18、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裡面

19、用手把面團壓平，使面團在模具裡定型

1、裡脊肉切塊，切勿過大，0。5cm-1cm厚度左右為宜。

2、裡脊肉提前醃制鳳梨酥,成品更好吃入味。

3、菠蘿吃前，最好提前用淡鹽水浸泡，這樣可以減少菠蘿菠蘿朊酶過敏的症狀發生。

4、炸裡脊肉的過程，炸一次也可以，再次復炸一下口感更香脆。

5、關於上芡汁，可以提前將芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠蘿等，或者最後一步勾芡汁也可以，視個人習慣而定。

6、對於吃菠蘿可發生過敏的人群來說，最好的防過敏方法是忌食菠蘿。