前陣子看著水綠綠、馬虎妞和it小主婦的家庭小作坊日夜兼程的趕工，自吃兼送禮的頓時覺得似曾相識，哈哈，標准的焙友的中秋。
好像沒了月餅就不叫中秋節了聯翔， 所以家家估計單位發的、客戶送的肯定也屯了不少，而且廣式的、京式的、蘇式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鮮了。本來覺得家裏有的已經能滿足節前走親訪友 了，所以今年也沒采購原材料和包裝。這周了，看著那兩盒千篇一律的月餅禮盒，總覺得還是差點心意。於是決定再DIY個伴手禮---鳳梨酥，也可以在中秋節 期間吃的點心，姑且叫它台式月餅吧。
鳳梨酥、綠豆凸、和蛋黃酥是台灣的三大特色糕餅 聯翔餅店，可見鳳梨酥的好吃和流行程度。菠蘿就是鳳梨，鳳梨閩南話發音是"旺來",象征多子多孫的的意思,所以鳳梨酥還是台灣人訂婚、結婚不可或缺的喜餅。同時鳳梨酥金黃方正的樣子，非常像金磚，也寓意為財源滾滾作為走親訪友的最佳伴手禮。
鳳梨酥內餡的主料是菠蘿，甜而不膩太陽餅，也有加入冬瓜肉的。外皮酥松，跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快樂，財源滾滾，多子多福!
鳳梨酥
材料：
A.菠蘿罐頭400克，糖30克，麥芽糖40克，融化黃油10克
B.黃油100克，糖粉40克，蛋黃2個
C.低筋面粉150克，鹽1克，奶粉10克
做法：
1.菠蘿切小塊，用食品加工機打成泥。
2.所有果泥放入鍋內，大火燒開後轉中火熬煮，至水分揮發一半後加入糖，再繼續熬煮。
3.煮制水分快幹時加入麥芽糖 鳳梨酥，攪拌均勻後不斷翻拌以免粘鍋，熬制水分耗幹關火，加入融化的黃油攪拌均勻，放涼後備用。
4.黃油室溫放軟切小塊，打蛋器打軟，再加入糖粉打發至羽毛狀，分次加入打散的蛋液，再攪拌均勻。
5.最後篩入面粉和奶粉翻拌拌勻，不要過度攪拌，用手和成面團。
6.面團分割成15克一個小份，包入餡料15克，放入鳳梨圈成型並帶模具烘烤。
7.烤箱預熱170度，烤約30分鍾(烤10分鍾後翻面以確保兩面都很平整)。
特別說明：
1.鳳梨酥是帶著模具一起烤的，所以一定要多准備幾個模具，不帶模具也可以烤，就是烤出來的形狀不整齊。
2.如果有菠蘿的季節，鮮菠蘿比罐頭更好。
3.餡料可以適當比例的加入冬瓜肉，菠蘿跟冬瓜為1：1或2：1都可以，糖的分量稍稍增加。
4.關於鳳梨酥的皮和餡的比例，正宗點的跟廣式月餅似的，皮少餡多，從3：7至1：1之間都可以。餡越多越不好包裹，另外餡也比較甜，根據自己的情況來好了。
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