人們總用矜貴一詞來形容魚子醬，除了它那不菲的價格，魚子烏魚子醬的外表就帶著深深的誘惑力。當你打開一盒魚子醬，滿滿的一堆細膩如小珍珠，閃耀著幽深墨綠的光澤，與頂級香檳、紳士淑女的衣香鬢影一起形成一幅和諧的場景。有魚子醬出現的地方，注定是一場高級宴席。

並不是所有魚子都有資格稱作魚子醬，魚子醬必須是鱘魚的卵，同時並不是每種鱘魚的卵都可做成魚子醬，目前，全世界有超過20個種類的鱘魚，但只有產自俄烏魚子羅斯以南及伊朗以北的裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制成我們所熟知的珍貴魚子醬。