食用油作為老百姓日常烹飪的常用調料可以說是不可缺少苦茶油的 必需品。被譽為“東方橄欖油”的山茶油，不飽和脂肪酸甚至超過橄欖油而成為最健康的食用油品之一。據調查橄欖油含不飽和脂肪酸達75%-90%，而山茶油 中的不飽和脂肪酸則高達85%-97%，為各種食用油之冠。那麼怎麼辨別市場中銷售的山茶油真偽呢?技術人員教大家掌握下面幾招，直接讓“假茶油”無處遁 形。

一“看”，理論上來說山茶油是不會凍的，在北方低溫條件下下或會稍微有些結晶，但品質好的山茶油絕對不是調和出來的，而是經過低溫壓榨出來的。一般的調和油會像水一樣不粘稠，但品質好的山茶油晶瑩剔透，是完全可以從肉眼上區分其有質感的粘稠度。

二 “聞”，在手掌上滴一點油，合掌摩擦直至發熱時注意聞它的氣味，優質的壓榨山茶油都是可以聞到一股獨特的茶油味的。但是如果聞到異味或者其它油種的味道， 那就說明油的質量有問題。因為大豆油跟茶油顏色比較接近，不容易辨別其與茶油是真假區別，再加上大豆油的成本比較低，就更成為了慘假茶油的首選替代品，而 這樣的油就可以聞到濃郁的大豆油味道。

三“嘗”，純正的山茶油的口感會非常爽滑，比如當你直接抿一口喉嚨會有明顯的清香味道，其中還會參 雜一點兒細微的苦味，而“苦茶油”的說法自古以來就是有的，正體現其食療藥用價值。若當你品嘗山茶油後明顯覺得此油非常粘稠，還夾雜著酸味、焦結味道或者 異味，吃完後還有惡心的感覺，那就說明這是假茶油。

四“摸”，山茶油品質好壞是可以從油質細膩程度上加以區分，山茶油滴一滴塗抹在手上，抹勻瞬間就會被吸收。但添加了其它食用油的茶油非常油膩，塗在皮膚上很油膩就像浮在表面一樣，用清潔液洗過仍然油膩，真茶油是潤而不膩的，很快會皮膚吸收，不會給皮膚帶來厚重感。

五“聽”取一兩滴茶油塗於紙上並燃燒它，燃燒正常也沒有發出異常聲音的就屬於純正茶油。倘若在燃燒的時候發出“吱吱”聲或者發出“叭叭”的爆炸聲，則說明茶油所含水分超標。

隨著消費者保健意識的逐步增強，作為健康食用油的代表之一的山茶油，含有豐富的維生素E、維生素D、維生素K、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鋅等微量元素，在強身、益智、美容等方面具有的優勢，早已在我國食用油市場迅速發展崛起。技術人員麻油還 指出現在市場上既有農家自榨的山茶油，又有經過嚴格質量把控的山茶油，從這方面大家也可以從零售價的高低來區分山茶油的真偽。一般來說農家自榨的山茶油不 要稅收、包裝、商場場地費等一些費用，自然比市場上的價格便宜一些，但油品沒有一個標准的保障。現在市場上經過統一加工的山茶油本身加上精煉、包裝、市場 銷售、物流配送、稅費等費用成本，市場上的合理零售價不會太低，因而消費者不可一味貪圖便宜而買了劣質山茶油。

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