台灣人很早就意識到了這樣的現象，幾年以前就提出“鳳梨酥經濟”的術語。鳳梨酥、高山茶、牛軋糖、太陽餅作為服務觀光客的主打產品，如今越來越成為台鳳梨酥灣觀光經濟的重要組成部分，“微熱山丘”在不到五年的時間裏，完成了從南投到東京的擴張，《蘋果日報》曾以“鳳梨酥，是台灣的經濟奇跡”加以報道。
近日，國台辦主任張志軍參訪新北市維格餅家五股總公司，還試吃了剛出爐的鳳梨酥，記者問他好不好吃，他用閩南語幹脆地說：“好呷！鳳梨酥這是我吃過最新鮮的鳳梨酥！”一句話再度將鳳梨酥推上了新聞報端。張志軍參訪的“維格”則是又一家知名連鎖餅店，永康街、東區常見，就連松山機場都有門店，完全省去了遊人為打包行李產生的煩惱。
其 實只要說到鳳梨酥，台灣人都會告訴我們，在十幾年前，鳳梨酥裏包的其實都是冬瓜餡。商家用冬瓜醬添加鳳梨香精制作鳳梨酥的現象很常見，鳳梨酥也不是昂貴的 糕點。但現在突然流行起了土鳳梨酥，從業者直接包菠蘿餡，就不會用到香精，而且也因為這樣，讓土菠蘿這種水果不再滯銷，鳳梨酥每年的產值就高達250億元 新台幣。鳳梨酥的商機也讓過去被嫌口感太酸的土鳳梨鹹魚翻身，光是一家糕餅店，一年就能用掉將近五噸的土鳳梨。比起過去單純只包冬瓜餡的鳳梨酥，包真材實 料的鳳梨餡，成本要貴得多。原本冬瓜醬一斤只要60-70元台幣，鳳梨餡價格則是三倍以上。每一家名店，都有自己設定的黃金內陷比例。增加少量冬瓜醬是為 了增添鳳梨酥的甜味，使之不會酸澀。但主打精品土鳳梨酥的店家已經遠遠超過了傳統鳳梨酥，經濟產值也高得驚人，台灣人稱鳳梨酥為“金磚奇跡”也就不為過 了。
但所謂的“鳳梨酥經濟”包括的還鳳梨酥不 僅僅是鳳梨酥，更有許多想不到的相關產業，譬如計程車。我們遇到的那位司機並不諱言其確為自己的經營費過一番腦筋，他雖然不覺得鳳梨酥有什麼好吃的，卻非 常了解觀光客的心理。台北的狀況就是如此，在那麼熱的高溫，或那麼瓢潑的大雨中排了那麼長的隊，終於提著收獲走出店門的異鄉人，最需要的就是一輛代步車， 而不是所謂捷運指示牌，他們也不便隨著google map找尋公車站牌。所以他的確不用為生意發愁了。
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