今年暑假帶果子去廈門，鼓浪嶼上好多賣鳳梨酥的小鋪，“黃遠堂”的鳳梨酥廣告鋪天蓋地，寫著“絕不冬瓜”！以至於我在廚房做鳳梨酥時，我家肥果子巡視過去，極為鄙視地講：媽媽，你這不地道，絕不冬瓜你懂嗎？你這是冬瓜酥。唉，以至於我做好之後讓他嘗嘗，他都略顯嫌棄！
當時吃過之後就感覺，嗯，真心好次，比超市買的那種內餡僵僵的那種好次太多了。前兩天網友小莊台灣遊，還特意幫我帶回正宗的台灣“鳳梨酥”裏面有好多口味，每塊我都只是嘗了一小點，全被果子造完了。但是完全被它的美味吸引，那就試著自己做吧。現鳳梨酥在的菠蘿真心好貴，買了半只就二十塊錢寶島名吃——藍莓鳳梨酥，我想說，其實為了口感的需要，鳳梨酥是有加冬瓜的，只是無良商家全部用冬瓜整只都不見鳳梨所以敗壞了冬瓜的名聲。
如果你也喜歡，就試試吧！鳳梨餡做好後，各種幹果堅果什么的，隨意加！
(邊長4.5CM，厚1.7CM正方形鳳梨酥模20只)
酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克
餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麥芽糖50克，細砂糖50克，藍莓幹80克
鳳梨酥
烘焙：170度上下火中層15分鍾
1、菠蘿去皮切小粒
2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，後面還要用到
3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉
4、冬瓜去皮去籽切小塊
5、開水煮至透明變軟
6、瀝幹水份晾涼後同樣擠出水份，將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉
7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化
8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火
9、炒至汁水收幹，呈金黃色即可
10、將做好的鳳梨餡晾涼後，混合提前溫水泡軟並瀝幹水份的藍莓幹(不用攪拌)，餡料就完成了
11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下
12、打發成膨松發白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收
13、全部蛋液加入後，黃油的狀態是非常膨松的
14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中
15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋
16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因為有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去
18、用虎口處收口，然後拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一鳳梨酥致均勻
19、包好後揉圓備用
20、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面
21、用手掌按壓表面使其平整
22、依次做好所有鳳梨酥
23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然後壓了一只烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則
24、入預熱好的烤箱烤制，出爐後晾涼即可輕松鳳梨酥脫模
* 計算入模份量的時候，一定要記得不能填滿模具，因為酥皮是有一定膨脹的，所以至少離模具邊緣有2毫米左右的空隙，而皮和餡的比例可以根據自己的手法和包入材料的內容調整
* 出爐的鳳梨酥表皮是曲奇般酥脆的，密封放置一夜後，餡料與酥皮更好地融合，酥皮入口即化
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