從“聯翔”第三代的鳳梨酥中，不難發現烘焙師已經在新口味的發掘上費了不少心血。為了搏出位，新口味的鳳梨酥已經成為新興餅家的拿手好戲。或者在鳳梨酥上添加海苔粉、杏仁碎、西瓜籽仁兒；或者在冬瓜膏中加入榴蓮、百香果、無花果的成分；還有一些餅家在酥皮上下功夫，以濃厚的奶香作為招牌味道。 氬焊機這些鳳梨酥的味道雖然很特別，也足夠吸引眼球，但是卻被老一輩的台灣食客質疑，美食家焦桐甚至在文中反問“這樣還算是鳳梨酥嗎？”
相比之下，新式鳳梨酥沒有那麼百花齊放，但一路走得穩穩當當。這種老老實實的鳳梨酥，堅持用新鮮鳳梨，削皮、切塊、打汁、熬煮，不用罐頭制品，不用化學香精，不油膩。土鳳梨餡兒不再添加冬瓜，鳳梨經由去皮、去心、切丁、初煮、去汁、加麥芽糖，最後熬煮而成。
“這樣做好的鳳梨餡還不能馬上用，因為沒有香味，你要給它時間 ‘熟成’。”許銘仁透露，自家的鳳梨餡做好之後會放在冷凍庫裏4~6個月的時間，令其緩慢發酵。“一百斤的鳳梨，最後大概只能做十斤鳳梨餡。一個鳳梨 氬焊機大概只能做6到7個鳳梨酥。”
如此做成的鳳梨酥纖維感很足，一口咬開，可以看到內餡裏清楚的果肉纖維，入口更是有明顯的酸味。“因為我們只控制糖度，沒有再控制酸度。夏天的鳳梨酸度低一些，冬天的鳳梨酸度高。”加上酥皮中嚴格挑選的雞蛋、日本面粉、新西蘭黃油，便成了“陽光味”十足的土鳳梨酥。
南投八卦山的三合院是許銘仁和叔叔藍沙鍾（從業40多年的糕點師傅）研發土鳳梨酥的地方，現在已經成了人們探訪美食的熱門“景點”。每位到訪的旅客，一進門，都會嘗到主人奉上的一碗台灣烏龍茶和一枚土鳳梨酥—— 氬焊機之後便不再過問打擾，更不會跟進任何推銷的程序。“販賣不是重點，我們希望客人能感受到台灣農民的熱情好客，人受到善待以後，味蕾才會打開，主動擁抱那些有特色的美味。” 許銘仁如是解釋道。
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