酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)。
1、 把酥皮配料裏的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發，倒入打散的雞蛋，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
2、低筋面粉和奶粉混合後 鳳梨酥篩入黃油裏，用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有幹粉的狀態，酥皮面團就做好了。
3、酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱 鳳梨酥12克的酥皮和18克的鳳梨餡。
4、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形，用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
5、將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的。
6、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮 鳳梨酥面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習。
7、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好 鳳梨酥的面團放到模具裏面，用手把面團壓平，使面團在模具裏定型。
8、用這個方法做好其他的鳳梨酥，將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鍾左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再 鳳梨酥食用，口感更佳。
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