原料

　　花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗麻油，蔥姜蒜各適量

　　做法

　　1。 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。

　　2。 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。

　　3。 香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。

　　4。 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

　　5。 放入蔥姜末，小火慢慢炸。

　　6。 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。

　　7。 炸至蔥姜蒜微黃。

　　8。 倒入用水泡好的花椒。

　　9。 油中炸制5秒鐘。

　　10。 關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

　　11。 燜至油變涼，將麻油苦茶油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。

　　12。 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。