迎中秋 鳳梨酥成台式月餅新代表
台灣今年傳統月餅走揚，加上鳳梨酥俨然成爲大陸遊客必買的“台灣名産”，身價不同以往，每盒台式月餅裏，幾乎都得備上幾顆，成爲台式月餅的新代表。
台灣月餅光是“皮”就有多道繁複的手工秘訣。台式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是提拉米蘇油酥皮；如綠豆椪等台灣酥式月餅鳳梨酥，須經過兩次以上卷叠油酥面皮，還得掌握黃金時機，在水分流失前完成捏制。
油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，這款餅皮爲表現層次感，一般作法是用水皮包油皮，再鳳梨酥反複卷撖台中美食、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。早期的油脂，多用香味濃郁的豬油，現在爲健康台中義大利麵取向，多已改用奶油。糕皮月餅有點類似廣式月餅，但吃來較厚實幹硬，多半用于訂婚喜餅。
台提拉米蘇式月餅的代表味，綠豆椪皮柔餡軟，餅皮層次多，內餡鹹甜有致，還有台灣人最愛的鹵肉香，低糖不油。傳統的綠豆椪，多是用綠豆仁炒糖，再手工包餡、烘烤，但在成本考慮下，現今作法會添加白鳳豆，如此不易爆餡，又能增添豆餡平滑的口感。
台式糕皮月餅的內餡，則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等爲多，與廣式月餅很相近，但濕潤度不及廣式月餅。
|
