滷味食品加熱太久易產生致癌物
很多餐館現在都能吃到滷味食品，有些餐館更以“陳年鹵汁”製品來招徠顧客。不過，專家卻在最新一期美國《農業食品化學期刊》上發表文章說，鹵汁未必煮得越久越好。相反，鹵汁反復加熱或煮的時間太長，產生的致癌物——膽固醇氧化產物就會越多。
滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。
預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。
食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
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