台中美食:“中國休閒美食之都”落戶杭州
這是進入新世紀以來，杭州餐飲所經歷的最好的時期。憑藉旺盛的市場需求和政府的大力支持，餐飲行業規模迅速擴容，經營業績持續上升，初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。
品牌企業方興未艾，連鎖經營已成趨勢，特色餐飲長足發展，各地台中美食匯聚杭城，菜餚創先領先全國，台中豬腳街市初具規模，茶樓茶館獨具品質，酒吧、西餐各領風騷。憑藉旺盛的市場需求和政府的大力支持，餐飲行業規模迅速擴容，經營業績持續上升，初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。
我們有理由相信，在政府、協會、企業的多方努力下，“中國休閒台中市餐廳之都”杭州必將在餐飲江湖續寫傳奇，為杭州市民和中外遊客帶來更多的美味驚喜，並繼續在餐飲行業領秀繁華。
今天，杭州的城市品牌再一次被擦亮，“美食天堂”杭州的含金量再一次獲得提升——經過前期周密的考察、調研和評審後，中國飯店協會決定將這塊沉甸甸的匾牌授予杭州，匾牌上刻有一個響噹噹的名字，叫做“中國休閒美食之都”。
將“中國休閒美食之都”這塊金字招牌收入囊中，這既是杭州餐飲業獲得的極大榮耀，也是杭州餐飲業繼續前行時需要時時自省的莫大激勵。中國餐飲菜系林立，流派眾多。對於“休閒美食之都”杭州來說，如何擴充“國際旅遊休閒中心”的內涵，更為充實杭州餐飲，使其不僅能繼續傳承杭州菜博採眾長、兼收並蓄的飲食文化核心，又能積極應對與行業發展相伴隨的種種挑戰，不斷提升企業競爭力，為城市經濟發展做出更大貢獻，這是這個古老而又不斷創新的行業需要承擔的重大課題。
好在，以“精緻和諧、大氣開放”著稱於世的杭州，以“口味純美、色香味俱全”傲領餐事繁華的杭州美食，是有這個底氣來完成這一課題的。
政府助推，古老行業煥發創新活力
中國飯店業協會專家組在蒞臨杭州進行考察之時，除了對考察的企業包括花中城藕香居、1999園林酒吧、湖畔居茶樓、索菲特兩岸鐵板燒、知味觀（仁和路）、老龍井御茶園、樓外樓、倉前羊鍋美食等留下了深刻印象，紛紛交口稱讚之外，還不約而同地高度評價了杭州市政府對餐飲業發展的支持力度。
“美食天堂”，這是杭州市委、市政府精心打造的一張城市名片。為了讓餐飲業在良好的市場環境中孕育，杭州市政府及行業主管部門市貿易局等相關政府部門對餐飲行業進行了多方位的扶持，包括政策扶持、資金扶持等。
2007年杭州市政府制定了《培育十大特色潛力行業發展規劃和行動計劃》及政策保障措施。獲得商貿品牌、新興商貿企業、知名商標（商號）的企業，都可得到政府的獎勵。杭州的老字號餐飲企業，市政府也在資金上給予了獎勵並支持提升改造。
2000年以來，市政府和中國飯店協會聯合舉辦“中國（杭州）美食節”，這是杭州西湖博覽會不可或缺的項目。 2006年以來，杭州市政府每年舉辦“茶文化博覽會”，因此杭州有“春辦茶博會，秋辦西博會”之說。各區、縣政府均舉辦具有地方特色的美食活動，如臨安山珍美食節、蕭山三江美食節、拱墅運河美食節等，餐飲活動形成了市縣聯動的良好局面。
對於美食的境內外宣傳推介，這些年也一直沒有停過，而且越辦越有聲勢。 2007年以來，市貿易局會同行業協會每年組織境外美食文化宣傳、交流活動。香港、台北、台中、聯合國總部、新加坡等地，都舉辦過精彩的杭州美食節。杭州餐飲正在一步步走出國門，走向國際。
行業協會是推動行業自律與發展重要力量。杭州餐飲業，僅僅是協會就有餐飲旅店行業協會、杭菜研究會、茶樓業協會、咖啡西餐行業協會、酒吧（KTV）行業協會這5家，他們對杭州餐飲的發展，起到了巨大的支持和推動作用。
杭州市政府對協會提出了年輕化、職業化、規範化的要求，整合提升之後，協會凝聚力、影響力逐步增強，餐飲旅店行業協會已成為五星級行業組織。近三年來，杭州市政府委託各協會共舉辦了30多項活動，市財政僅支持行業協會進行的相關活動就達1800萬元。有的協會已經具備了組織國際性大型活動的能力。
猛刮連鎖風，杭州餐館將品牌領地越拓越大
稱它是一座城市的“外婆家”也不為過。在這家以領號排隊吃飯著稱的餐廳，人們願意花上個把小時在外婆家的等候區等著吃飯，不急不躁，喝喝茶，翻翻雜誌，聊會兒天，有如在自己外婆家一樣的溫馨和輕鬆。
不過，和杭州許多餐飲店一樣，已經不能將這家餐廳僅僅界定為杭州的外婆家。先是嘉興，再是紹興，隨後是無錫和蘇州，緊接著是寧波，上海……外婆家正在緊鑼密鼓地開疆拓土，將觸角伸到全國更為廣袤的市場。
“我們的計劃是到明年年底，在上海開出5家以上的門店，形成連鎖效應，迅速打響影響力。”外婆家掌門人吳國平說，公司努力把外婆家做成一個全國性的品牌，2011年希望有機會能在北京更核心的地段，再開出新店來，再次佔據這個北方最為重要的城市。而在這個新戰略背後，是2010年以來，外婆家一月一家新店的發展速度。
外婆家是杭州多家餐飲企業不斷向外擴張的一個縮影。各知名餐飲企業比如張生記、名人名家、哨兵、新開元、兩岸咖啡、澳門豆撈等，紛紛進軍大江南北，已在全國20多個城市開出了上百家餐飲連鎖店，在北京、上海、深圳、南京等大城市佔有一定的市場份額，顯現出了強勁的市場競爭力。
除了發揮集群效益的美食街區，全國八大菜係也紛紛落戶杭州，僅在城西商住區，全國各地風味美食應有盡有。洋餐飲逐步增多，日本、泰國、印度風味餐飲紛紛落腳杭城，比如上塘路就形成了韓國料理一條街。肯德基、麥當勞、必勝客等洋快餐深受年輕群體喜愛，在杭州的生意均非常火爆。
城市餐飲盛況令人稱道，以西湖景區農家茶樓和大杭州地域內各式鄉村生態園為典型代表的“農家樂”餐飲，其發展形勢也同樣令人關注，已經成為杭州餐飲行業獨具特色的一支生力軍。以杭州市區為中心，臨安、富陽、桐廬等大杭州區域內“農家樂”特色鮮明，逐漸成為杭州休閒美食不可或缺的重要組成部分。
匯集全球美食，讓城市鄉村“動”起來
這裡是有著“中華美食一條街”之稱的中山南路美食夜市。去年的10月1日，中山南路美食夜市一條街順利開街，當時，美食街擺放了278輛移動攤車，這些美食涉及俄羅斯、巴西、日本等20多個國家，可謂全球美食在此薈萃。
而這還僅是一期工程，目前，二期工程已完成了主體建設，正在進行內部裝修。今年3月份，來自全國七大古都包括上海、福建、蘇州、南京、西安、重慶、昆明等地的特色餐飲、百年老字號店就將陸續亮相。到了那時，杭州市民不出家門，便可吃遍全國古都特色佳餚，南北風味，中西美食，一飽口福。
近年來，中山南路、高銀街、勝利河、黃龍海鮮大排檔等美食街區在杭州陸續盛裝亮相。 2010年2月底開業的杭州勝利河美食夜市，開街10個月營業額已超過一億元。市政府規劃建設19條特色夜市，五縣（市）也相繼開出美食街區。餐飲集聚化趨勢在杭州已經得到充分體現並將持續發揮巨大作用。
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