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2011 年 5 月 12 日  星期四   驟雨


香辣帶勁之韓國泡菜 分類: 未分類


 IMG_0066_調整大小.JPG  

有位媽媽留言說想要學怎麼自己做泡菜,

蘿小姐想也沒想的就回說"等我做好就PO上做法!"

卻忘了問她想做的是配臭豆腐的那種台式泡菜還是做泡菜鍋的韓國泡菜

反正我已盤算好校友團進駐我們家的這三個星期

解決十人晚餐最清苦的方式即是用各式火鍋來打發

而韓式泡菜鍋正是我晚餐菜單中的此中一項

所以趁著做韓國泡菜的同時趕緊記錄一下做法

也順便分享給想自己動手做泡菜的冤家們

這次的比例大略是參考雅倩阿姨越洋求教於他燒得一手好菜的老爸

此中的失密刀兵,即是來自於熬粥時濃稠白淨的米湯

這次我也順便做了不辣版的黃金泡菜

用的即是艱苦從台灣扛回來的小志媽招牌豆腐乳(我敢說是台灣第一名)

不敢吃辣但又愛吃泡菜的人真的或許試試唷!

IMG_0053_調整大小.JPG  

食譜來源:參考雅倩阿姨家那個超會燒菜的老爸

資料

1. 白菜1400g

2. 蘋果250g

3. 梨子125g

4. 蒜頭150g

5. 米湯120g

6. 檸檬汁15g

7. 薑15g

8. 糖120-150g

9. 辣椒粉50g(我用的是乾辣椒現磨的辣椒粉所以會減量

    假定用的是韓式辣椒粉或許依自己吃辣的程度去增減) 

10. 鹽適量(在醃泡菜前就已經會先用鹽水泡過白菜,所以

     假定泡完白菜後發現白菜已經有些鹹度就或許不加)

11. 紅蘿蔔絲、蔥段適量

PS.要做黃金泡菜的就把辣椒粉改成豆腐乳便可

 

做法

1. 將明确菜一分為四,葉子扳開用水洗淨後,一葉一葉灑上鹽巴

    再用冷開水泡一至兩天到白菜消水(水量大約淹過白菜便可)

2. 將資料2-8用果汁機打成泥狀

3. 將白菜剪成適當大小後,與上述的醃料泥、辣椒粉及紅蘿蔔絲、

    蔥段拌勻後蓋上保鮮膜放在陰涼通風處靜置等待發酵

4. 待白菜入味酸度出來後便可食用(酸度就依個人愛好決定,天氣

    越熱越快變酸,冬季做可能要一星期夏天可能兩三天,要做泡菜

    鍋的泡菜要放酸一點比較適合)

03082_調整大小.jpg  

 

 








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