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2011 年 5 月 13 日  星期五   陰天


邊界驛站 分類: 未分類


星期六騎車載著李太太到三芝海邊的咖啡廳,準備在此看海、看書、看電腦,然後窩一個下午再回家。

早上太晚出門,沒吃早餐,果不其然的才騎到淡水,李太太已經開始靠夭了;猛然想起三芝有間很有名的牛排館,并且它的巨無霸大牛排應該也許止得住李太太的飢餓。

於是寶島李朝三芝傾向比出劍指,在天空畫起一大餅,止住李太太的轆轆飢腸,減速朝牛排館前進。

IMG_1330.JPG

沿著台2線(淡金公路18.1公堻B)直走,就也許看到這家以超大碳烤牛排為號召的邊界驛站。

邊界驛站相當存在有名度,在媒體上也是炒得沸沸揚揚的,除了便宜、味美、肉大塊外,還有一個不是很體面的理由便是”鬧分家”。近來分家上新聞的老店多不勝數,除了台中玉珍齋,像花蓮曾記麻糬、三峽金牛角麵包、連鎖西餐廳洋蔥等,也是門內家醜上了媒體版面昭告天下的例子。

邊界驛站正本位在淡金公路22公堻B,是由美國德州佬丈夫老孫跟台灣老婆顏太協力經營,結果老孫搞外遇,更把註冊在?助名下的邊界驛站招牌帶走,氣憤的顏太除了告上法院,也隻能在原址重起爐?,經營起同樣賣美式炭烤大牛排的”長角96”,與老孫的邊界驛站互別苗頭,此一事故,還被熟知內情的老主人戲稱是「北海岸牛排恩仇錄」。

 《夫婦恩仇錄! 牛排"大"打對台 2009/09/21 19:00 何家華 翁乾晃報導 華視新聞

 《誰是老字號? 顧客傷神分不清 2010/01/17 18:58 綜合報

 IMG_1329.JPG 

後來邊界驛站的第二家店(萬金店)也是問題多多,因為違建的問題鬧上新聞。

《暴紅牛排館 搭帳篷違建被查 2010年01月02日蘋果日報  

IMG_1419.JPG 

先不管老孫吧!店內的主人還真是多到嚇死人。

正本門外的領檯小姐說我們2位要等30分鐘∼1小時,結果不到5分鐘就有地位了,寶島李跟李太太還滴滴咕咕的討論了好久,為何這麼快就有地位坐。

1. 領檯太嫩,錯誤預估桌次迴轉的時間。

2. 降低顧客對時間的期待感,正本以為要好久,可是很快就有地位,這樣顧客就會呆呆的覺得很開心;反正顧客大老遠跑來,前不著村後不著店,時間喊長一點,也跑不了。

?頭一看,屋頂是用布(棉??)封起來的裝潢。

李太太轉頭就問寶島李,難道不怕火警嗎??

.................雖然寶島李覺得騎了一個小時的車,跑來三芝吃炭烤牛排,還去擔心人家的裝潢,有沒有顧慮到防火?真的是一件很無聊的事情。

可是,李太太說得有道理,寶島李也隻能自在點頭說:”................你對”

總之,寶島李這對夫婦真得很無聊,不管若何,還好昔日沒有排到隊,可是晚我們進來的人仿佛就大排長龍了

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寶島李對以巨無霸號召的食物都沒有興趣,舉凡巨無霸漢堡、巨無霸雞排、巨無霸拉麵、巨無霸牛排等....無不各個打槍。

沒興趣的理由很簡單,便是”面積跟體積”。

(岔題一下,有次看到一部標榜巨無霸玉人的愛情動作片,感覺像看到魔戒中的甘道夫跟佛羅多那個.....,標準的妖精打鬥,也是立即刪除,永不錄用。)

 

比方說:

正常的分量是1,烹調的面積是1*1=1,體積是1*1*1=1

假設長度放大1倍變成巨無霸,烹調的面積是2*2=2,面積變4倍;體積是2*2*2=2,體積變8倍

體積越大,中心地位越花時間煮熟;比及中心地位熟了,就怕外面幹練咬不動。

再者,面積跟體積的比例從正本的1:1變成1:2,面積相對變小,沾附的醬汁/湯汁變少,變成外面有味道,可是吃到裡面卻沒入味,味道也走樣。

以是我不喜歡吃巨無霸摒擋,除非要去破記錄,或是去嚐鮮吃興趣的,總之,不是為了好吃。

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巨無霸的40盎司的頂級美國沙朗牛排要1480元(1盎司 = 28.3495公克;40盎司 = 1.1千克)

邊界驛站標榜把持U.S.D.A. ( UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE ) 美國農業部認證的美國牛肉。

其實,這是美國的法規規定,隻要是跨洲交易或是輸出境外的美國牛肉,都需要這樣的認證,來區分等級。而認證的標準主要由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(marbling)兩種要素來決定,判定牛肉風味(flavor),柔嫩度(tenderness)以及多汁程度(juciness)。

經U.S.D.A.評鑑後的牛肉共區分成8個等級:極佳級(U.S. Prime)、特選級(U.S. Choice)、可選級(U.S. Select)、合格級(U.S. Standard)、商用級(U.S. Co妹妹ercial)、可用級(U.S. Utility)、切塊級(U.S. Cutter)、製罐級(U.S. Canner)。 極佳級(Prime)與特選級(Choice)是最好的前兩個等級,也是最常為進口商、超市和餐廳所指定選用。其中極佳級(Prime)約僅佔全美牛肉生產量的 2%。

資料來源:美國肉類出口協會 

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到沙朗跟菲力哪個瘦哪個肥,餐飲從業人員的李太太一時之間竟然答不出來,尷尬的笑了∼∼∼∼∼

菲力牛排為腰內肉,是牛肉中最鮮嫩的一塊肉,瘦肉較多,油脂含量低。

沙朗則取自腰脊肉,肉質細嫩度僅次菲力,帶點油花嫩筋,脂肪量較菲力高,吃起來較不乾澀。

肋眼取自湊近胸部的肋肌部,由於此部位很少運動到,以是肉質很嫩而油脂多且分佈均勻,喜歡吃肥肉的老饕之最愛。

紐約客屬前腰脊部肉,肉質與沙朗瀕臨,且油花分佈均勻,因而部運動量大,較有嚼勁,是老美的最愛,故稱『紐約客』牛排。

丁骨牛排由嚼感的紐約客與細嫩的菲力組合而成,中間夾著丁字形的大骨,也許同時享受到兩個分歧部位的牛排特征。《重案對決 Law Abiding Citizen》的男主角吃完丁骨牛排後,還也許拿丁形骨當兵器,比折凳還厲害。

去骨牛小排屬肋脊部肉,為第6至第8根肋骨之間帶油筋去骨的肉,俱嚼勁與香Q的口感。

在服務生的建議下,昔日李太太點的是24oz的5分熟沙朗,寶島李點的是10oz的全熟去骨牛小排。

 

BTW, 即將進入不廢話的照片區前,再廢話幾句。

記得有天在電視上看到美食家胡天蘭說道,牛肉必須經過冷藏才會美味,強調牛肉現宰現吃最新鮮的吃法是錯誤的。

當時,我還摸不著頭緒,後來才知道,胡天蘭老師所說的這個步驟叫熟成。

牛肉熟成?

和葡萄酒、乳酪一樣,牛肉必需經過熟成的過程,選拔牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

乾式熟成VS 濕式熟成

所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛肉塊不加任何包裝,置於皕禳B睎蒪犑籅漣N藏熟成室中,操作牛肉自身的天然酵素及?涵的微生物感召來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完滿的味道。經過乾式熟成後,肉塊損失了將近百分之十八的重量,且表皮層因風乾變硬無法食用,可烹調的牛肉大概僅剩下原有的七成至八成擺布。這也是乾式熟成牛肉向來極其昂貴的緣由。記得有次吃到打包回來的一片乾式熟成牛排,雖然已經冷掉,可是帶有咬勁的口感,油脂感豐富,至今念念不忘,從此迷上熟成牛肉的風味。

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內操作牛肉自身的天然酵素進行熟成感召,平增牛肉風味。真空袋的門徑既輕易又極其相符經濟效益。今朝臺灣所進口的美國牛肉幾乎凡是採濕式熟成的門徑來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。

資料來源:美國肉類出口協會

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擺在最火線的是海鹽,是待會替牛排加分的緊迫關鍵。

 

奶油餐包

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鄉村醬沙拉                       千島醬沙拉

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..............................................

隻能說,在聲名遠播的炭烤牛排店長大的沙拉跟餐包,壓力是很大的。

 

加厚沙朗牛排

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不知為何,看到24oz的加厚沙朗牛排上桌時,腦海裡猛然浮現《2001年太空漫遊》(2001:Space Odyssey)的主題曲 

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真大

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真宏壯

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真的宏壯

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真的好宏壯

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5分熟的沙朗牛排帶一點筋,不是很好切,可是費力的代價是甜美的。

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多汁.............猛然想起一件事,寶島李有個博士友好,很垂青營養衛生,假設看到這塊肥沃噴汁的半熟肉,應該又會跟我說起裡面有幾何寄生蟲。

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鮮嫩軟滑,好吃耶∼

 

炭烤美國牛肋排 (去骨牛小排 Boneless Short Ribs)

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10oz的牛肋排,在24oz的沙朗面前,輕飄飄的像是要飛了起來。

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上桌時,牛肉的香氣四溢,真是賺人熱"涎"。

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馬鈴薯泥

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面淋的應該是用牛肉汁熬煮的醬,蠻好吃的

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蘆筍/玉米/番茄等配菜表現得規端方矩。

老話一句,在聲名遠播的炭烤牛排店長大的蘆筍/玉米/番茄,壓力是很大的。

順帶說一下後方碗裝的墨西哥紅辣豆,味道很理解,原來家裡還有好幾罐墨西哥紅辣豆罐頭,每次凡是被母親以快過期為由,叫我們打開吃掉。

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服務生建議用全熟的做法,富咬勁,吃起來口感十足,跟沙朗的鮮嫩大異其趣

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雖然全熟,但肉質卻不老,極其的肥沃

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牛排要吃一塊切一塊,千萬不能一次切完,否則肉汁就都流光了

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灑上一點點海鹽就很美味

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猛一看,才發現有一球台式泡菜,雖是台式泡菜可是不甜,風味偏酸,還帶有胡椒的辛辣風味,一口牛排再配一口泡菜,也許解膩,相當於吃德國豬腳時酸菜的角色。

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完酸菜,再來一口牛排,好棒∼∼

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一點海鹽,一口牛肉,李太太很輕鬆的解決24oz(約700公克)的沙朗牛排。

記得點菜時,服務生說到,10oz女生吃剛剛好,李太太猛然臉色一沉。

點完菜後,李太太對寶島李說:”她不知道我很餓嗎??”

寶島李說:”難不行服務生要指著你鼻子說,24oz 這位太太吃剛剛好嗎!?”,”好歹,她也要假一下吧∼”

李太太說:”................你對”

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BLOG建樹建設後,李太太成為天天被拿出來說嘴的對象,昔日就請費力的李太太吃尾牙。

抽獎!?

不要得寸進尺了!!!

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正本點菜時考慮要不要點漢堡跟牛排,讓味道比較有差異化,後來看到隔壁桌的漢堡,再看看580元的定價,猛然慶幸本人沒有這麼衝動。

(同樣的價錢,在發福廚房也許吃三顆等同大小的漢堡)

合計34oz的牛排吃下來,味道極其滿意,價格又能接受,相當不賴之處呢

40oz的巨無霸牛排,雖然跟李太太都覺得一起連手解決不是難事,可是,34oz的牛排吃到尾聲就已經覺得味道開始有點膩了,分量更多的牛排,吃到最後應該變得跟嚼蠟一樣無味,除非多人同業,否則應該還是提不起興趣嘗試。

 

最後,寶島李再嘮叨幾句,老孫他們鬧分家也是人家的家務事,不甘寶島李底事,不過.............。

”多故病人疏”這句話不是沒有道理的,邊界驛站種種上媒體版面的新聞,實在很讓人擔心,盼願別讓經營問題,毀了這個來自美國德州的好味道。

(多故病人疏,是句改編的捉弄話,指醫生常發生醫療糾紛,病人就不敢上門了;原句是孟浩然的歲暮歸南山”鄙人明主棄,多病故人疏”)

 

Frank's Texas BBQ 邊界驛站北海岸休閒美國德州主題餐廳

人均: 750 元

地點:台北縣淡金公路18.1公堻B

電話:  三芝本店 02-2636 1548、萬金店 02-2498 1269

 營業時間:1130 ~ 2100 (出餐時間:1130 ~ 2030)

網站:http://www.wretch.cc/blog/frank9791

 必殺技:牛排

邊界驛站  


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