冷鮮肉品真空收縮保鮮包裝袋
就地屠宰當天販賣食用是幾千年來生鮮肉品的消費形式，隨著社會生活的發展，這樣的熱鮮肉已不能符合現今市場的需求，中國的生鮮肉品市場也面臨一次徹底的轉型。符合現代生活標准和衛生安全的生鮮肉産品，不但能滿足消費者，同時也憑借包裝質量的改善，延長保存期限，進而通過延長儲存、運輸、販賣的過程，爲整個産業創造一個以效率創利潤的系統。要達到延長保存期限的目的，除了最基本的衛生和溫度控制條件外，包裝是另一個重要因素。
根據包裝冷鮮肉在美國發展的曆史，可以稍微窺探中國未來包裝冷鮮肉 的 發展方向。 18 、 19 世紀食品包裝和包藥袋裝系統只限于裝腌肉的木桶或裝火腿的布袋，多數的肉品都是自家使用或當地銷售。包裝肉品真正普及到一般消費者是伴隨著超市的發展而形成的，切片培根是第一個被工廠大量生産和超市販賣的包裝肉品。生鮮肉雖然仍多是在超市後店分切包裝，但工廠送到超市的已不是屠體，而是去除多余的脂肪和骨頭，且分切成較小塊的真空包裝部位肉。
利用軟性塑料包裝材料和真空包裝保存肉品的技術是近一個世紀重要的食品技術突破，真空包裝主要用于零售和工業包裝的肉制品。在近 20 ∼ 30 年來真空包裝材料和系統已被證實能有效地抑制食品的腐敗，而軟性塑料包材是最符合市場需求、 經濟效益及環境保護的包裝材料。
二次世界大戰後因爲超市的發展，開始夾鏈袋出現塑料膜包裝的冷鮮肉。其主要用于超市後店，防止鮮肉分切後倉儲過程中的水分散失，但這種包裝仍存在肉色改變、包裝滲漏、保存期限短的問題。基于諸多優點，所以即使初期曾遭到超市員工極大的抗拒，但還是逐漸成爲行業運轉的主流。美國主要的保鮮牛肉供應廠商 IBP 和 EXCEL 都是當年使用真空收縮袋和中央包裝工廠的先驅者，如今這些大廠的供應量占總飼養牛只屠宰量的 3/4 ，其中 85% 的産品采用真空收縮包裝。美國真空收縮包裝的牛肉已占其牛肉總産量的 90 ％。
雖然在歐美發達國家用收縮真空袋包裝冷鮮肉已是一個普遍的共同標准，且在肉品工業中扮演一個很重要的角色，但是這種包裝系夾鏈袋統的應用在亞洲才剛剛開始。
接下來的 20 年 (1950 ∼ 1970) 包裝材料由透氣收縮膜漸漸進步到阻氣性收縮袋，包裝袋延長了肉品的保存期限，使廠商能更彈性、有效率地調整生産和庫存。配合中央包裝工廠概念的推展，將分切包裝藥袋的工作逐漸由超市後店集中到大型中央處理工廠，再用真空收縮包裝袋包裝送至各地超市販賣，這樣的操作方式不但降低超市後店分切包裝的勞工費用，而且由于中央工廠穩定衛生的包裝質量，降低了超市的食品安全爭議、原物料耗損等，增加了控制庫存能力塑膠袋。
鮮肉在自然的環境中保存期限很短，許多因素都能引起肉質的腐敗，各國業界都在尋找延長保存期限的方法。如今歐美肉品工業界通過控制三個基本元素，即溫度、衛生、包裝（收縮真空袋包裝）成功地獲得冷鮮牛肉 3 個月和冷鮮羊肉 70 天的保存期限，而真空收縮袋能提供包裝的主要功能爲阻隔性（氣體、水分）和收縮性。在此特別根據處理冷鮮肉上存在的難題一一探討收縮真空袋包裝對冷鮮肉保存期限造成的影響：