絕妙滋味-牛軋糖制作過程
不算太長時間以前，博客裏貼過一篇“榛子巧克力牛軋糖”。那款糖並不是真正的牛軋糖，是一款口感十分硬脆的硬糖。而今天這款，就是貨真價實的了，還是大家最爲熟悉的花生牛軋糖。
實在無法形容牛軋糖的滋味。香濃、甜蜜，每嚼一口都能感受到濃濃的滿足。然而，小時候常吃的牛軋糖到現在吃已經不那麽可口了，香精的味兒太過明顯，現在，大夥兒時興代購台灣的純手工牛軋糖，或者自己在家制作。前者，價格真不算實惠，後者，物美價廉料兒足，你，選哪個？
【花生牛軋糖】(參考分量：可做至少一斤牛軋糖)
配料：細砂糖160克，麥芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(約1個)，花生260克
制作過程：
1、生花生放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鍾左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用。
2、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解。再加熱至沸騰並持續用小火熬煮片刻。
3、煮糖漿的同時，將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、將糖漿熬煮到140℃。（如果沒有糖漿溫度計，准備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水裏，如果糖漿能形成堅硬的糖珠，就表示熬好了）。一邊用打蛋器快速打發蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白裏。
5、糖漿全部倒入後，繼續打發片刻，打發成如圖所示的濃稠順滑狀態。
6、倒入第一步准備好的花生，攪拌均勻。
7、准備一張耐高溫油布，把第六步拌好的糖鋪在油布上。
8、蓋上另一張油布，用擀面杖把糖擀成片狀。然後等待糖冷卻變硬。變硬以後，揭掉油布，用刀把糖切成小塊即可。
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