目前精緻化、速食化的飲食習慣，造成一般人長期處於身體細胞所需的營養攝取不均衡，但熱量及有害物質卻逐漸累積體內的惡性循環下。

以下就是現代飲食文化下，營養太多及太少的問題所在。

太多	太少
*防腐劑 *動物脂肪 *鹽 *動物蛋白 *糖 *加工食物 *酒精 *膽固醇 *尼古丁 *抗生素　 *農藥	*維他命 *蔬菜蛋白 *礦物質 *微量維他命 *纖維 *必需氨基酸 *草本 *必需脂肪酸 *水份

均衡營養的攝取決定成功的體重控制！七大營養素　 缺一不可 ！


人體每天所需的營養素可分為以下七大類：


一•水分：

人體中有百分之60 ∼70是水，而肌肉中也含有75%的水，甚至骨骼中的水占了20%；一個人可以不吃食物生存幾個禮拜，但不喝水，幾天就會死亡！
人體細胞內的化學反應，通常都是在水中進行的，如果細胞內的含水量減少，則身體的代謝作用就會降低。因此水是人體所需最重要的營養素。


二•纖維：

人體攝取完食物中的維他命 , 礦物質 , 蛋白質 , 與其他營養素後 , 所剩下的物質就是纖維 .纖維主要分為兩大類 : 可溶性纖維 ( 存在於許多的水果與蔬菜中 ), 不溶性纖維 ( 小麥與穀類食品中 )纖維會令人體產生吃飽的感覺 , 因而減少食量 , 使我們不致於吸收過量的卡路里 . 纖維也會促進腸胃的蠕動 .


三•維生素：

維他命是維持身體正常新陳代謝的營養素 , 某些特定的維他命是人體所無法製造 , 維他命可以分為兩類 : 脂溶性 ( 可以儲存在體內 ), 與水溶性 .


四•礦物質：

礦物質通常與維他命共同作用 , 擔任人體中各種化學反應的催化劑 , 礦物質是人體許多功能不可或缺的要素 , 包括能量是製造 . 生長 . 傷口的癒合 , 骨骼的構成與紅血球的製造 . 礦物質可分為鉅量及微量兩種，包括鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵、鉻及矽，都可能對身體機能造成影響，包括引起肥胖的新陳代謝等。


五•醣類：

它是人體主要的能量來源 , 每公克可以產生 4 卡路里的能量 . 人體將碳水化合物分解成葡萄糖或者 < 血糖 >, 是細胞 , 神經系統與腦部主要的能量來源 . 高密度醣類，包括澱粉類(米、麵、吐司等)、根莖類(芋頭、地瓜、馬鈴薯等)及含有糖分之飲料糖果等。低密度醣類，則包括水果類及蔬菜類。


六．蛋白質：

身體中每個細胞都含有蛋白質 . 它在人體中的功能是維持及修復身體的組織 , 肌肉 , 及組織構造 , 是構成荷爾蒙激素與免疫系統抗體的成份 , 蛋白質在新陳代謝中也扮演重要的角色 .人體有八種必需氨基酸 ( 基本氨基酸 ) 是本身無法自行製造 , 因此 , 必須每天攝取 .


七•脂肪：

脂肪的功能如同儲存在身體裡的儲備能量 , 它也有隔離與支援身體主要器官的功能 . 日常飲食中所攝取脂肪的一小部份是用來提供身體能量 , 而其餘的脂肪都被儲存起來 , 人體為了維持良好的健康 , 每日必須攝取兩種脂肪酸 : 亞油酸 (w-6 脂肪酸 ) 與亞麻酸 (w-3 脂肪酸 )