義大利也有天婦羅？有「陽光和快樂之城」之稱的南義那布勒斯(Naples)，挾鄰近地中海地利優勢所以盛產海鮮，當地人會將每日現撈透抽、鮮蝦沾裹杜蘭小麥粉後酥炸至外層呈金黃色，然後再淋上酸香開胃的檸檬醬汁吃食，這道傳統庶民小吃跟日本炸天婦羅很像，不久後台灣食家饕客與吃貨，可望在台北寒舍艾美酒店的自助餐廳〈探索廚房〉品嘗到〈義式炸海鮮〉的滋味，比較它們和日式天婦羅的風味與口感究竟有何不同。

 

為了強化集團西餐水準，寒舍集團請到了義大利籍型男大廚杜喬治（Giorgio Pappalardo)出任集團西餐廚藝總監，並預計於4月11日-4月28日於寒舍艾美酒店〈探索廚房〉推出「義訪．暖食脈絡」義大利美食節，除了前述〈義式炸海鮮〉外，屆時餐檯上還有諸如：〈托斯卡尼香料豬肉捲〉、〈托斯卡尼麵包沙拉〉、〈波隆那肉醬千層麵〉、〈獵人腸開心果醬披薩〉，以及〈西西里乳酪捲〉等過去只有在義大利餐廳才會嘗到的菜式，除了吃到飽外，並能吃好吃巧且吃到寶，Buffet餐廳能有這些菜餚，食饕吃貨吃到賺到。

 

在吃到飽自助餐廳「吃到寶」，聽來有點「嚎哨」，但寒舍集團請喬治總綰集團西餐兵符，最重要的任務就是「打仗」，率廚藝團隊提升西餐品質。鑑於自助餐廳市場競爭日熾，喬治出任務打的第一仗就是協助位在台北市信義區的寒舍艾美酒店館內自助餐廳〈探索廚房〉，研發設計全新菜式以廣招徠。

 

〈托斯卡尼麵包沙拉〉就是過去不易在台灣其它義大利餐廳點到且嘗到的傳統義大利美味。這道菜是以香烤酥脆麵包佐上番茄、洋蔥、羅勒及甜椒丁等清爽蔬食完成。十六世紀時義大利詩人布隆齊諾（Bronzino）還曾以詩歌讚頌這樸實的鄉村佳餚。因為難得，所以是餐桌上的「寶」。

 

「義訪．暖食脈絡」義大利美食節的菜單除標榜「用味蕾繞著義大利跑」，其中有些菜餚更都是可「以故事佐餐」的義大利經典菜餚。如源自古羅馬帝國時期的「托斯卡尼香料豬肉捲」就很經典。標榜以古法烹製的這道菜，將豬肉去腥整理後，以Sous-vud低溫烹調法之與大蒜、百里香及迷迭香等各式香料烹調入味，再以高湯爐烤使外層成金色，上桌時散發陣陣香料氣息亦迸發著淡淡乳脂香氣。這道菜通常只在節慶時製作，4月11日起至28日食客就可以在〈探索廚房〉吃到飽。

 

義大利北部與阿爾卑斯山毗鄰，因緯度高、氣候上較冷，因此料理多以重視飽腹感的燉飯、麵類、起司為主。歷史悠久的美食古都「波隆那（ Bologna）」經典的「番茄肉醬」便發源於此。在〈探索廚房〉則可以吃到〈波隆那肉醬千層麵〉。

 

〈波隆那肉醬千層麵〉作法是以鮮嫩絞肉與新鮮番茄一同拌炒，微酸滋味與濃郁絞肉香氣伴隨其中，層層堆疊的麵皮，猶如義大利媽媽以手作的溫度。杜喬治承襲麵食的考究做法，精密訴求麵與醬的平衡比例，最後綴灑上「乳酪之王」帕馬森乾酪，獨特的果香與細膩奶香，與麵皮交織出百年迷人滋味。