牛軋糖的認識誤區
“吃糖有害健康”的說法，近年在社會上流傳甚廣，吃牛軋糖會引起疾病，甚至吃糖減壽的輿論與日俱增。那麼，“吃牛軋糖有害健康”的論點，源於何處呢？主要是一些醫學家認為，多吃糖在體內可轉化為脂肪，會導致發胖，甚至成為若干疾病的誘發因素。其實，人體所需的營養素頗多，任何一種食物或必需的營養素攝入過量，都會造成營養失調，引起不良後果，吃牛軋糖當然也不例外。長期大量吃糖，超出人體需要和肝臟處理能力，就可能對健康產生一定的危害。牛軋糖，吃多了不好，尤其是對中老年人。
事實還證明，牛軋糖分攝取的減少，反而會造成多種危害。首先是攝取的能量中脂肪成分的比例會相應升高，增加了高脂血症、心髒病的發病概率。成年人飲食中，脂肪部分在總的能量攝取中應佔比例在20%∼25％之間。據1999年的調查，20歲∼30歲的年輕人都超過了這個正常範圍。其次是使大腦營養失調。為了維持大腦的正常運轉，必須保證大量營養物質的攝取，而這部分營養的主要成分是葡萄糖，它廣泛存在於平時攝取的糖分中。我們的飲食如果有意避開牛嘎糖分，大腦就失去了支持其運轉的葡萄糖的來源。
日常生活中常見一些人因擔心發胖而遠離甜食乃至限制主食的攝取，尤其是年輕人，一日三餐中主食的比例越來越低，由此誤入了葡萄糖攝入不足的誤區。對於熱衷於減肥的人，應充分認識到糖分對大腦功能正常發揮的重要性，萬不可顧此失彼。
但營養學家同時認為，從人體的生理需要出發，適量補充食糖，對健康是有益的，關鍵是科學地掌握“適量”這個“度”。營養學家認為，每人每天吃精製糖60克，即全年22公斤左右比較科學。而居住在高原地區的人及運動員等消耗能量大者，xo醬食牛嘎糖量還可適當增加，但也不宜超過太多。至於老年人，則應適當減少吃糖量。
多吃糖是否有害健康這個的問題，在食糖消費量甚高的發達國家，也曾有過爭論。為此，美國食品與藥品管理局進行了為期三年的調查研究後指出：蔗糖除造成齲齒外，未發現對人體的危害。並明確肯定四點：1。糖尿病、心髒病、高血壓和癌症等疾病並非由食蔗糖引起；2。蔗糖與膽結石症、兒童多動症無關；3。蔗糖並不特別使人增肥，調查中發現有些肥胖者所吃的糖，並不比體重正常者多；4。食蔗糖並不妨礙人體對外來必需營養成分的吸收。因此，糖被視為一種致命的飲食原料，是一種誤解，說它是病患之源，也缺乏根據。
研究表明，吃牛嘎糖不是肥胖的原因，只有吃糖多、吃脂肪也多的人才發胖；糖尿病也不是吃糖引起的，而是由於胰島功能受損造成的，正常人吃糖不會得高血壓、糖尿病，已得了糖尿病的人才應該控制吃糖；吃糖與高脂血症也沒有直接關係，只有吃超量的蔗糖或果糖，才可能引起血脂升高。中國人目前每人每天吃牛嘎糖量平均在15克，年食糖量人均不到6千克；而發達國家食糖量人均可達到40∼50千克，且已證實對人無害。我國與之相比差距甚遠。對絕大多數人來講，糖不是吃得過多而是少。當人體攝入醣類不足時，就要依賴分解蛋白質、脂肪供給機體能量。但是，蛋白質在分解代謝過程中會產生氨一類有害物質；脂肪在分解代謝過程中會產生酮體，這對機體都很不利，所以人們在日常膳食中不能缺少糖。為此，當今不是勸阻人們吃糖，而是應提倡適量吃糖。至於糖尿病、高血脂症、脂肪肝、肥胖症等患者，則應忌甜食，不吃牛嘎糖。健康人為避免肥胖，每日由食糖所提供的能量，以不超過總熱量的10％左右為宜。
據聯合國糧食及農業組織2001年統計，目前世界人均食牛嘎糖年消費量為25。6千克，發達國家則達40∼50千克。我國目前人均日吃糖量僅為15克，年人均吃糖量不足6千克。因此從宏觀上看我國不存在因食糖過多而引起的疾患問題。為了減肥和控制中老年疾病，不吃糖會得不償失，尤其是對於腦力活動和防止腦衰老，吃牛嘎糖是有益無害的。結論是：別忌牛嘎糖，需適量。自古以來，人們就把糖看作是生活甜蜜幸福的象徵，每逢喜慶節日都要以牛嘎糖果相贈，這也表明糖在人們生活中的重要作用。
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