甏肉乾飯的由來
甏肉乾飯為山東濟甯地區傳統特色小吃，已有百餘年的歷史了。
隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。甏肉乾飯在初期階段，是濟甯民間家庭中的一道美菜，在民間流傳多年，到了明末清初開始進入商業化，當時經營者以扁擔挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置於炭爐之上，此法可節約炭火，又使肉吃出一種別樣風味。
到清朝中期就有固定位置經營，有的就立起了字型大小。濟甯的甏肉乾飯要屬“老咬口”家烹製的最為有名，“老咬口”名叫趙克順，于清光緒五年(1879年)在自家院門口搭起席棚，專門經營甏肉和大米乾飯。他為人倔強，嚴守烹調成規，操作十分精細。“老咬口”的甏肉乾飯有“四不賣”：不到火候不賣；色澤不夠紅亮不賣；麵筋入味不透不賣；過夜的東西寧肯倒掉也不賣。“老咬口”甏肉乾飯有幾個特點：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料准，對所用主料、配料，都嚴格過稱下鍋；主、配料還必須分別製作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。
大米乾飯也必須用無錫產的圓頭米；用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；乾飯必須蒸透，用水必須適量。烹製甏肉時，須將肉條、麵筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟。食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米乾飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口。
食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃制辣椒，味道更佳，堪稱一絕。於是就逐步發展為今日的甏肉乾飯。隨著生活水準的逐步提高，甏漸漸遠離人們生活，被鐵鍋、不銹鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今。
現在的甏肉乾飯，已經不僅局限于甏肉上，還增添菜肴品種（如麵筋肉丸、肉卷、豆腐塊、豆腐絲、雞蛋、四喜丸子、海帶等），這既豐富發展了甏肉乾飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口特風味。
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